這是一個強大的一鍋晚餐和美國南部的最愛。 配上一些蓬鬆的餅乾和土豆泥做一個真正的南方風味的盛宴。 傳統上，它也是元旦，因為一盤黑眼豆豆被認為是未來一年財富和繁榮的預兆。
你需要什麼
- 1/2磅幹黑眼豆（沖洗和分類）
- 1/4磅培根（切成小塊）
- 1個大洋蔥（切碎）
- 4整瓣蒜（去皮）
- 2個熏制的火腿（共約1磅）
- 1茶匙干百里香
- 1月桂葉
- 6杯雞湯
- 1磅羽衣甘藍
- 衝碎胡椒粉（或調味）
如何做到這一點
- 把黑眼豆放進一個大鍋裡，用2英寸的冷水蓋上。 在室溫下浸泡過夜。
- 瀝乾豌豆，沖洗乾淨，再次瀝乾。
- 干鍋。 加入培根，經常攪拌，用中低火加熱，直到培根變成褐色，並且脂肪已經變色，約4分鐘。 加入洋蔥和大蒜，經常攪拌，直到洋蔥開始軟化約5分鐘。
- 添加火腿，百里香，月桂葉，黑眼豆和雞湯。 將混合物在中等高溫下煮沸，撇去任何泡沫頂部的泡沫。 將熱量降低至30分鐘，然後煨蓋。
- 同時，沖洗羽衣甘藍，去除莖部堅硬的部分。 粗切葉子。 用豌豆將羽衣甘藍葉加入鍋中，並將混合物煮沸。 將熱量降低至低溫，直至豌豆和青菜變軟，大約10分鐘。 用新鮮研磨的黑胡椒調味，並趁熱食用。
食譜注意事項和提示
- 如果你想快速浸泡豌豆，把它們放在一個大鍋裡，用冷水蓋2英寸。 用高熱煮沸2分鐘。 將鍋取出，蓋上並放置1.5小時。 瀝乾豌豆，沖洗乾淨，再次瀝乾。
- 使用前請務必清洗羽衣甘藍，因為葉子上可能有沙子和沙礫。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 252 |
| 總脂肪 | 11克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 52毫克 |
| 鈉 | 1,441毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 22克 |