普通的基本 油炸玉米餅在這個質樸的版本中得到了風味和營養升級，其中包括南瓜或卡拉巴扎，洋蔥，玉米粒和普布拉諾辣椒 。 鹹味的南瓜混合物可以提前幾天製作，並在組裝quesadillas時加熱。 一旦你嘗試了這些，你會希望你已經做了一批南瓜和蔬菜混合物，以便在本週晚些時候有一些美味的剩菜可以用作其他墨西哥風味食物的配菜或配料。配方下的各種用途的想法）。
你需要什麼
- 3湯匙植物油（我們推薦使用優質豬肉豬油）
- 1個中等大小的洋蔥（切成薄片）
- 2個小甜玉米或1個大耳甜玉米
- 3杯新鮮南瓜（去皮並切成1/2英寸的立方體）*
- 2個中等大小的poblano辣椒（
- 烤，去皮，播種並切成細條）
- 半茶匙鹽
- 2杯奶酪（切絲或切成薄片;使用一個很好的奶酪，如蒙特里傑克或
- 正宗的墨西哥Manchego，瓦哈卡或克薩迪亞奶酪 ）
- 10個中等大小的麵粉玉米餅（或玉米）
- 配菜：鱷梨醬或辛辣
- 墨西哥醬汁
如何做到這一點
*使用一個小橙餅南瓜，一個更大的南瓜燈籠的一部分，或一塊地道的墨西哥（ calabaza德卡斯蒂利亞）或加勒比南瓜南瓜。 墨西哥和加勒比海地區的產品通常非常大，並且有很厚的外皮，需要一把彎刀或至少一把非常堅固的刀才能切入; 他們通常可以在美國的拉丁美洲市場上購買（而不是全部）。
在中等偏低的熱量下，將大約一半的豬油或植物油加熱到大煎鍋中。 加入切好的洋蔥，並攪拌，偶爾攪拌約12分鐘，直到洋蔥煮熟並開始變褐。
在洋蔥油炸的時候，用一把鋒利的刀子仔細地切下玉米粒。 注意：新鮮嫩嫩的甜玉米給這種混合物帶來了清爽的口感和口感。 如果沒有新鮮食品，你可以用1杯罐裝或冷凍玉米粒代替，但它們的質地在最終產品中會很耐嚼，而不是酥脆。
把洋蔥從鍋中取出放在一邊。 讓另一半豬油或油加熱煎鍋，然後加入玉米粒和南瓜切丁。 用中火攪拌約8分鐘，直到南瓜塊和玉米都煮熟，但仍然堅硬。 把熱量轉起來，繼續炒幾分鐘左右，直到所有的液體蒸發
從熱量中取出混合物，加入辣椒醬，保留的洋蔥和鹽。 輕輕地攪拌混合。 （此時，混合物可冷藏至四天后使用。）
對於每個油炸玉米餅，將一個玉米餅放在comal或烤盤上，並在其上撒上一點奶酪。 將南瓜混合物的五分之一匙倒在奶酪上，然後撒上第二層奶酪。 把所有東西放在另一個玉米餅上。 在低熱的情況下烤一下，翻過一次，直到奶酪融化，玉米餅已經變成你渴望的程度。
從烤盤上取下油炸玉米餅，讓它在室溫下放置在砧板上約4分鐘，以使它堅固一點。 將油炸玉米餅切成四分之一或者楔形並投放。 如果需要，可以提供鱷梨醬或紅色或綠色墨西哥醬汁，以便每個人都可以裝飾他或她的油炸玉米餅。
南瓜Poblano Quesadillas的變化
使用去皮的立方紅薯（任何品種，儘管橙色提供最開胃的顏色），而不是南瓜。
將一茶匙乾燥的epazote（墨西哥烹飪草藥）倒入蔬菜中，以獲得更多鄉村風味。
在南瓜和蔬菜混合物中加入一點煮熟的碎肉。 省略或減少使用的額外鹽。
在組裝它們時加入煮熟的雞肉絲，讓你的油炸玉米餅變得更加健康。
如果你喜歡南瓜泥而不是立方體，可以讓南瓜（或紅薯）再煮一點，直到很軟。 用辣椒條和洋蔥大力搓揉它們，南瓜就會分崩離析。 這將為您的油炸玉米餅或這種混合物的其他用途提供更易塗抹的填充物（見下文）。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 536 |
| 總脂肪 | 23克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 50毫克 |
| 鈉 | 940毫克 |
| 碳水化合物 | 63克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 22克 |