使用這種黃油，酥皮糕點麵團的技巧和訣竅
酥皮糕點是一種奇妙的產品，具有輕盈，黃油，片狀的特點，可用於製作甜味和鹹味菜餚，從開胃菜到主菜到甜點 。
它也非常簡單，僅由三種配料製成： 麵粉 ， 黃油和鹽。 即使如此，它可以上升到麵團厚度的八倍，不需要添加發酵劑 。
泡芙如何上升
酥皮是通過混合麵粉和水的簡單麵團製成的，然後在其上面放上一塊黃油，將麵團折疊在黃油上並將其擀平。
通過重複滾動和折疊，使用兩種基本技術之一，成品麵團將包含1000層以上。
當你烘烤它時，麵團中和黃油中的水會產生一陣蒸汽，使得各層膨脹。 這是數百層的分離，為糕點帶來輕盈，片狀的質感。
你需要做你自己的酥皮糕點嗎？
製作酥皮糕點很簡單。 但是在達到擀麵杖之前，請記住， 簡單並不意味著簡單 。
首先，形成這些1,000多層所需的滾動技術相當複雜。 這些層需要以特定的方式折疊，通常以三倍或四倍的技術重複幾次。
而且，因為黃油必須冷卻，所以需要相當大的壓力來平整它。 此外，麵團需要在每一次滾動和折疊之間冷卻。 因此，這不僅是體力上的要求，而且也是耗時的。
儘管如此，這種苛刻的重複性工作正是機器的發明。 該機器能夠將薄片均勻鋪開，黃油均勻分佈，等等。 總之，除非你在烹飪學校學習，或者你喜歡嘗試新的烹飪方法 ，否則你不需要製作自己的酥皮糕點。
使用冷凍酥皮點心
這意味著您可以使用商店購買的冷凍酥皮點心！ 雜貨店裡的產品非常好。
冷凍酥皮糕點進入床單，使用前必須解凍。 要記住的主要事情是在冰箱裡徹夜解凍。 有些人會建議你讓它在室溫下解凍，但這只會讓你感到沮喪。
這是因為冷凍酥皮紙折疊起來，通常是三分之一或二分之一。 如果你試著在室溫下解凍它，你會立即展開紙張，然後它們就會破裂; 或者等到它們完全解凍時，那時候這些床單將會太粘而無法使用。
避免這種惡化，並在前一天晚上在冰箱中解凍。
與油酥點心一起使用
除此之外，酥皮點心的兩個最重要的提示是保持麵團冷卻，並用麵粉沾上工作表面。
保持麵團涼爽，確保它不會粘在一起，並且很容易切割。 為此，請將您的酥皮麵團放入冰箱，直到您準備好使用它為止; 拿出你打算與之合作的東西; 並將它放回冰箱，直到你準備好烤製它。
用麵粉粉碎你的工作表面是為了防止麵團粘住。 請記住也要撣掉你的擀麵杖。
說到擀麵杖，根據你製作的面料的不同，可以稍微推出一些面料，並且每個配方應該指定麵團需要鋪開多少。 但是無論如何，將它捲成比1/8英寸更薄的結果是不可取的，因為最終會將層壓在一起，並且你的糕點不會適當地上升。
請注意，即使您設法在不折斷的情況下展開，折疊線上仍然會有接縫。 你可以嘗試將它們推出，特別是在準備像牛肉惠靈頓或烤布里布那樣的東西時。 對於較小的物品，如糕點泡芙 ， 手心或微型開胃小菜殼，您可以使用接縫作為切割指南。
切酥皮糕點
要記住的其他事項是均勻地切割你的酥皮糕點，並用鋒利的刀片來做到這一點。 麵團膨化時，未煮過的糕點麵團邊緣的任何粗糙或不平整都會放大8倍。
所以確保你的刀或糕點刀是鋒利的（比薩輪是一個很好的工具）。 如果您使用的是圓刀或帶槽刀具，請記得直接按下，施加均勻的壓力。
對接酥皮糕點
奇怪的是，有些情況下你可能不希望你的酥皮糕點升起。 如果您正在烘烤酥皮點心，您可能希望邊緣膨脹，但不要放在澆頭下面的中心區域。
在這種情況下，您可以使用叉子在不希望上升的區域刺出麵團表面。 這些小孔讓蒸汽能夠逃離而不是膨化酥皮層。 幸運的是，如果你使用的是一個好的配方，它會告訴你是否和在哪裡停靠糕點，所以你不需要自己弄清楚。
額外的酥皮點心技巧
其他一些你不應該為自己弄明白的地方，但是可能想要理解，所以當配方指示你去做時，你會知道為什麼：
保存您的零食：如果您製作的是惠靈頓牛肉，您可以將碎片切成裝飾形狀，並使用蛋清將其粘貼在糕點外面。 之後你可能會用蛋清洗整個東西，或者可能是牛奶，但只要按照食譜。
說到雞蛋清洗：除了幫助裝飾點綴酥皮之外， 雞蛋清洗還可以將邊緣密封在一起，並賦予烘烤糕點一種金黃光澤的光澤。
防止粘貼：使用矽膠烘烤墊或羊皮紙防止糕點粘在烤盤上。
凍結未煮過的糕點：如果您想提前製作糕點，可以將未煮過的糕點冷凍長達兩週，然後將它們直接從冰箱中轉移到烤箱中。