巴氏殺菌雞蛋對於任何對食品安全有特殊要求的人來說都是一個很好的產品。 但並非每家雜貨店都有它們。
一家名為Safest Choice的公司在全國各地的雜貨店銷售巴氏滅菌雞蛋，並且他們有一家商店定位器以幫助您在您所在地區的商店找到攜帶它們的商店。
我接觸了一些並試用了它們。 味道和質地確實留下了一些需要的東西，特別是用於製作煎蛋捲或炒雞蛋等基本蛋類菜餚。
儘管如此，巴氏滅菌雞蛋在食品安全方面仍然令人放心，特別是在準備要求未煮過雞蛋的食譜時。 如果您正在為年幼的孩子，孕婦，老人或免疫系統受損的任何人做飯，使用巴氏消毒雞蛋的安全性可能會影響口味。
所有事情都考慮到了，我給了他們五星的安全和放心，還有三顆星星的味道 - 四顆星整體。
巴氏殺雞蛋：優點和缺點
雞蛋攜帶沙門氏菌 ，這是美國食物中毒的主要原因。 烹飪殺死沙門氏菌，但仍然存在兩個問題。
其中一些食譜，如蛋酒 ， 意大利麵條carbonara和凱撒沙拉醬 ，要求未煮過的雞蛋。
而且，即使在準備煮熟的雞蛋時，您也會冒著交叉污染的風險。 你手上或砧板上的一點生雞蛋可以轉移到別的東西上，最終讓人生病。
解決方案是使用巴氏滅菌雞蛋。 巴氏殺菌蛋在其殼內輕輕加熱，足以殺滅細菌，但不足以真正煮雞蛋，使其可安全地用於需要未煮熟或部分煮熟的雞蛋的任何配方。 請注意，過度放鬆或陽光照射的水煮雞蛋和雞蛋沒有完全煮熟。
此外，由於交叉污染的風險，如果您正在為上述類別中的某人烹飪，則無論如何您可能都想使用巴氏殺菌蛋。
最安全的選擇巴氏滅菌雞蛋
這是最安全的選擇雞蛋進來的地方。很長一段時間，消費者可獲得的唯一一種巴氏殺菌雞蛋產品是液體蛋或液體蛋白。 在正常的雜貨店找到巴氏殺菌蛋殼是很困難的，如果不是不可能的話。
雖然最安全的選擇雞蛋無處不在，他們正在越來越多的商店到全國各地的產品。 如果您在其網站上填寫調查問卷，他們會向您發送一些優惠券。 （我從來沒有拿到我的優惠券，所以我不能完全保證，但他們說他們會給你一些。）
無論如何，如果您進入食品安全，最安全的選擇似乎是一個真正分享您的擔憂的公司。
這是個好消息。
這個稍微遜色的消息是雞蛋味道不是那麼好。 或者說，他們的味道還可以，如果有點平淡無味。 不知何故，你想從雞蛋中得到的這種eg flavor味道有點淡薄。 也許你不會注意到其中的差異。 無論如何，少許鹽會有所幫助。
對我來說更大的問題是紋理。
“Mushy”並不是一個用來描述雞蛋的好詞，但它是我們想到的詞。 雞蛋不像普通的新鮮雞蛋那麼堅硬 - 它們絕對缺乏你期望從熟的，蓬鬆的炒蛋中“咬”的一些東西。
另一個問題是巴氏滅菌雞蛋對於準備要鞭打蛋清以獲得堅硬峰的製劑而言是可怕的。 巴氏殺菌過程會影響蛋中蛋白質的穩定性。 不幸的是，這只是巴氏滅菌雞蛋的現實。
顯而易見的解決方案是使用普通雞蛋煮熟的雞蛋食譜，並使用巴氏殺菌雞蛋作為調味醬和其他需要生雞蛋的食譜。 除非你為我以前談過的那些高風險群體之一的人做飯，在這種情況下，安全勝過風味。