這種美味的粗麵包麵包是豐盛而有彈性的，這是一個你會一次又一次地使用的食譜。 麵包分兩步準備，這就是它的風味。 雖然需要額外的上升時間，但它不需要比典型酵母麵包更多的動手時間。
這麵包得到了我家人的好評。 我30歲的兒子說這是他嚐過的最好的！
這個配方會使麵團超過4磅，足夠用於兩個大型標準麵包或自由形狀的大塊麵包。 或者，做一個麵包和幾個三明治卷。
你需要什麼
- 起動機：
- 4 1/2杯
- 麵包粉 （20盎司）
- 2茶匙即食酵母
- 1 3/4杯加2湯匙水（室溫（70°F至75°F），13盎司）
- 2茶匙鹽
- 1湯匙麵包粉（灑在起動器上）
- 剩餘的麵團：
- 1 1/2杯水（室溫（70°F至75°F），12盎司）
- 2湯匙糖漿
- 3杯麵包粉（13 1/2盎司，根據需要加上更多，用於揉捏）
- 1/2杯黑麥黑麵粉（2盎司）
- 1/2杯全麥麵粉（2 1/4盎司）
- 1/3杯玉米麵（1 1/2盎司）
- 2湯匙不加糖的可可粉（不是鹼化的，如好時的）
- 半茶匙速溶酵母
- 2茶匙鹽
- 蛋清洗：
- 可選：1個雞蛋（或蛋清）
如何做到這一點
- 在一個大型混合碗或一個立式攪拌機（帶麵團鉤）的碗中，將4 1/2杯麵粉，2茶匙速溶酵母，13盎司水和2茶匙鹽混合。 用手或立式攪拌機和麵團勾子混合直至形成麵團。 用手或麵團鉤揉搓，如果需要添加更多的麵粉，直到光滑和有彈性，約10分鐘。 在麵團上撒上1大勺麵粉，並用塑料包裝蓋住碗。 讓我們站起來發酵4個小時。 如果不立即做麵包，最多可以冷藏2天。
- 在第一個麵團中加入除蛋清洗之外的其他成分。 慢慢混合第一次發酵，直到麵團形成。 用麵團鉤或重型揉麵機攪拌，直至光滑，有彈性，約10分鐘。 根據需要添加更多的麵粉，以防止麵團粘在手和表面上。
- 用植物油油一大碗。
- 用手撒滿麵團，再折疊幾次。 形成一個不錯的平滑球。 將麵團球放入塗油的碗中。 轉動油脂麵團球的所有面。 用保鮮膜覆蓋碗，並在室溫下放置1 1/2至2小時，直到麵團加倍。
- 將麵團轉到輕微的麵粉上並衝下。 你會有超過4磅的麵團，足夠兩個標準尺寸的麵包。 塑造成自由形式的麵包或卷或形狀以適應麵包盤。
- 用輕便的廚房茶巾寬鬆地覆蓋鍋。 讓麵團上升約45分鐘到一個小時。 或者，過夜蓋上並冷藏。 我喜歡為它產生的美麗的氣泡外殼做這件事（見照片）。
- 將烤箱加熱至425°F
- 評分麵包（使用麵包師的跛腳或其他類似的刀片工具），注意不要使麵包放氣。
- 如果需要，用蛋清輕輕刷洗 （1個雞蛋或蛋清用幾茶匙水攪拌）。 一個雞蛋洗會給你一個閃亮的地殼。
- 當你第一次把麵包放入烤箱烘烤時，用一點水將烤箱地面弄濕以產生蒸汽。 在烘烤時間的前幾分鐘內多次烘烤。
- 將麵包烘烤25至35分鐘，或者直接在麵包（通過側面）插入麵包中心的瞬間讀取溫度計上記錄185°F至190°F。 對於麵包或麵包卷大約需要20分鐘。 麵包的頂部將是溫暖的金黃色。
- 另一種測試完成度的方法是在麵包底部說唱。 當麵包完成時，它應該是空心的。
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| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 80 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 392毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |