這種硬皮黑麥麵包從啤酒中獲得了額外的風味，如果您使用葛縷子種子，這特別美味。 如果你不在乎葛縷子的種子，你可以把它們留在外面。
麵包是一種快速準備，不需要親手揉捏，所有你需要的是讓酵母去做它的一天。 它製作了令人驚嘆的火腿，奶酪和鹹牛肉三明治。
你需要什麼
- 3杯通用麵粉，15盎司（ 浸漬和清掃法 ）*
- 1杯黑麥麵粉，5盎司
- 1杯水，8盎司，室溫
- 1杯啤酒，8盎司，室溫
- 1 3/4茶匙鹽
- 半茶匙速溶酵母
- 1湯匙葛縷子籽，可選
如何做到這一點
- 將所有配料放入大碗中，用木勺攪拌或用手混合直至形成麵團。 這將是柔軟和毛茸茸的看。 用塑料包裹蓋緊碗，讓它在室溫下放置12到18小時。
- 麵粉一塊羊皮紙**和你的手。 將麵團從碗中刮到麵粉羊皮紙上。 用淡淡的手將麵團折疊4次，形成繃緊的圓形或橢圓形麵包。 將麵團放在麵粉羊皮紙的中央，縫邊朝下。 撒上麵粉，並在麵包上放一塊輕便的廚房毛巾。 讓它再漲2個小時。
- 將烤箱架置於烤箱中央。 放入一個重荷蘭烤箱*** - 約4至6夸脫 - 在烤箱裡。 如果您確定旋鈕在烤箱安全至500°F，或者您已取下旋鈕，請蓋上蓋子。 將烤箱預熱至500°F
- 小心地從烤箱中取出熱荷蘭烤箱，並將其放在金屬架上。 將烤箱溫度降低到425°F（大多數荷蘭烤箱蓋可以安全到425°F，但如果您不確定，請查看製造商的網站。）在羊皮紙的末端抬起，降低麵團，羊皮紙和所有，進入熱荷蘭烤箱。 將蓋子放在鍋上，然後放回烤箱中。 或者，如果您使用的是塗有搪瓷的鐵製荷蘭烤箱，則可以將麵團翻轉過來並放入未烤乾的火鍋中，使烤面朝上。 它使頂部有一個很好的紋理。 如果你喜歡，請給麵包打分。
- 用蓋子烤30分鐘。 取下蓋子並烘烤約20分鐘。 麵包的頂部應為金黃色，並且應該在插入中心的即時讀取溫度計上註冊至少200°F。
- 切片前，取出麵包並放在架子上冷卻。
*我總是稱量原料，但如果不可能，盡可能準確地測量麵粉，啤酒和水。 與典型的光滑酵母麵團不同，麵團應該相當柔軟並且看起來有點粗糙。
**我推薦各種烘焙用的羊皮紙，但如果你沒有它，你仍然可以做這種麵包。 慷慨地麵粉純棉廚房毛巾（不毛巾，它會堅持）。
將麵團放在毛巾縫邊朝下的地方，將麵粉放在上面，用另一塊毛巾蓋上同一塊毛巾或蓋子的兩端。 2小時後，翻轉到熱荷蘭烤箱，接縫面朝上。
***我使用了一個搪瓷塗層鑄鐵荷蘭烤箱，但一個大的烤箱安全鍋或帶蓋子的砂鍋也可以。 沒有必要潤滑塗有搪瓷的鑄鐵鍋。
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