芒果番茄醬的配方來自主廚Allen Susser（Ten Speed Press）的“The Great Mango Book”。 這種不含番茄醬的番茄醬是由馬恩斯和香料烹製而成，具有天鵝絨般的稠度。 它與豬肉，海鮮和家禽一起服務是一種很好的調味品。
在使用之前，番茄醬需要放置一夜以使口味混合，因此應相應地進行計劃。 有關番茄醬的歷史，請參閱下面的配方指導後的信息。
這個食譜需要原糖 。 原糖是沒有被加工成白糖的糖，因此其天然糖蜜含量完好無損。 它類似於紅糖，只是它的味道更輕，而且更粗糙（幾乎和猶太鹽一樣）。
你需要什麼
- 4個中等芒果
- 2盎司醋
- 1湯匙生薑
- 1/8茶匙肉桂粉
- 1茶匙鹽
- 半杯原糖
- 半杯白葡萄酒
- 半茶匙地面五香粉
- 1/2茶匙辣椒
- 1整個丁香
如何做到這一點
- 去皮4粒中等芒果（參見下面的廚師手記，了解芒果剝皮的技巧）並丟棄中心坑。 去除食物處理器或攪拌機中的紙漿和醬。 加入2盎司醋，1湯匙磨碎的薑 ，1/8茶匙肉桂粉 ，1茶匙鹽，1/2杯原糖，1/2杯白葡萄酒，1/2茶匙地面五香粉 ，1/2茶匙辣椒和1整個丁香。 直至完美結合。
- 將醬汁倒入重鍋中，用低熱烹調，直至混合物減少並變稠。 從熱源中取出並冷卻。
- 通過細篩過濾混合物。 整夜冷藏以使風味融合。
廚師的注意事項：使用非常鋒利的刀子剝芒果，就好像它是馬鈴薯。 將水果平放在櫃檯上，並在大種子的上方和下方縱向切片。 修剪剩下的種子上的任何水果。 丟棄種子和皮膚。
食譜來源：廚師阿倫蘇塞爾（十速新聞）的“偉大的芒果書”。 經許可重印。
番茄醬的歷史
根據Sharon Tyler Herbst編輯的第三版“食物愛好者的伴侶”（Barron's Educational Series Inc.，2001），“番茄醬”一詞被認為是源自ke-tstap ，一種十七世紀流行的辛辣醃魚調味品，世紀中國。 英國水手將調味品帶回家，食譜改變了多年，直到它成為我們今天所知的番茄醬，也被稱為番茄醬和追趕 。 番茄醬通常以含有醋的番茄粉底開始，而糖，鹽和香料則對混合有貢獻。 美食混合[就像這個食譜中的那種]包括任何東西，從核桃到芒果到蘑菇[根本沒有西紅柿]。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 16 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |