芝麻籽球一直是中國和台灣最受歡迎的甜點之一。 你可以看到台灣街頭小販在街頭和夜市銷售這些芝麻籽球。 您還可以在點心餐廳購買芝麻籽球。
真正的芝麻籽球通常使用甜紅豆餡，但如果你喜歡，你可以用芝麻餡或者花生餡將它換掉。 這種甜點的關鍵烹飪技巧是永遠不要用高溫炒芝麻籽球。 理想的油炸溫度是120攝氏度，約為華氏248度。油炸時高溫不使用高溫會導致芝麻籽球爆開並導致填充物洩漏，這遠離理想。
這種甜點在熱的時候更好，但不適合存放在冰箱裡。 理想情況下，一旦它已經煮熟，盡可能早點嚐一下這些芝麻籽球的最佳味道。
炸芝麻球時請非常小心。
注意：這是中國食譜較難的食譜之一。 問題出現在油炸過程中 - 芝麻籽球需要不斷膨脹。 需要熟練地操作熱油中的球。 即使有了練習，你也許沒有在中國麵包店出售的形狀完美的大芝麻球。
你需要什麼
- 6杯油（用於油炸或根據需要）
- 半杯
- 白芝麻 （或根據需要）
- 3/4杯紅糖
- 1比1 1/3杯水（沸騰）
- 3杯糯米粉
- 1杯紅豆沙（不一定全部使用）
如何做到這一點
- 在一個炒鍋或深度較深的平底鍋中，預熱油炸至350華氏度。確保炒鍋中至少有3英寸的油。 將芝麻種子撒在一塊蠟或羊皮紙上。 在芝麻旁放一小碗水。
- 將紅糖溶於1杯沸水中。
- 將米粉放在一個大碗裡。 在碗的中部做一個“好的”，並加入溶解的糖和水的混合物。 攪拌直到你有焦糖色的焦糖色麵團，根據需要加入剩餘的1/3杯沸水（如果不需要，不要加水）。
- 捏一塊麵團，大致與高爾夫球的大小相同。 用拇指在麵團中做出深刻的凹痕，然後用雙手的拇指和食指將麵團製成杯子。 將1茶匙甜豆沙捲成一團。 將紅豆醬放入孔中，並將麵團在頂部成形以密封。 確保豆沙被完全覆蓋很重要。 繼續麵團的其餘部分。
- 將一個球浸入一小碗水中（這將幫助芝麻籽粘在球上）。 將球滾過芝麻。 用剩餘的球重複這個過程。
- 在熱油中一次炸幾個芝麻球。
- 一旦芝麻種子變成淺棕色（約2分鐘），用刮鏟或大勺背面輕輕按壓鍋或燉鍋側面的球。 繼續施加壓力，因為球變成金黃色，並擴大至其正常尺寸的約3倍。
- 用紙巾將炸好的芝麻籽球瀝乾。 保暖。 如果提前準備，冷藏，然後重新加熱球，直到他們再次膨脹。
麗芙萬編輯