葡萄乾麵包在一年中的任何時候都可以享用（你好，法國吐司），但它在Rosh Hashana尤其具有標誌性 。 每到秋季，猶太麵包店都會展示雄偉的螺旋葡萄酒 ，為葡萄乾提供猶太節日的假期 - 圓形是連續性的象徵，而乾果的加入則表達了新的一年的美好願望。
麵包房麵包非常方便，但沒有什麼像自製的。 考慮到Rosh Hashana，我在假日麵包上製作了這款蜂蜜甜點。 我已經將一些精製麵粉換成了白色全麥，這增加了質感，平衡了豐滿金葡萄乾和蜂蜜的甜味。 一抹香草和一小撮可選的荳蔻果實增加了耐人尋味的維度。 如果你想要一個甜美健康的新年，這是一個不錯的選擇。
溫馨提示：測量您使用過油的畢業液體量杯中的蜂蜜 - 它會立即滑出！
屢獲殊榮的作家Maggie Glezer在她的精彩著作“麵包祝福：食譜與儀式，回憶與成人禮”中建議在將葡萄乾揉成麵團麵團之前沖洗葡萄乾。 這會軟化葡萄乾，並去除其表面上可能干擾酵母作用的多餘糖。
你需要什麼
- 對於Challah：
- 1杯（240毫升）溫水（110 - 115°F / 43 - 46°C）
- 1包裝活性幹酵母（2-1 / 4茶匙/ 7克）
- 2-1 / 2杯（300克）通用麵粉
- 2杯（280克）白色全麥麵粉，加上額外的揉捏
- 1/8至1/4茶匙荳蔻（可選）
- 2個大雞蛋
- 1/4杯（55毫升）油
- 蜂蜜1/3杯（113克）
- 1茶匙純香草精
- 1-1 / 2茶匙鹽
- 1/2杯金葡萄乾
- 對於蛋清洗：
- 1個大雞蛋
- 1湯匙水
- 捏鹽
如何做到這一點
手或立式攪拌機方法：
1.將溫水放入大碗或立式攪拌機中。 撒上酵母。 在溫暖的地方放置5到10分鐘，直到混合物呈泡沫狀。 （如果你的酵母沒有正確的證明，丟棄混合物，並重新開始新鮮酵母）。
2.在另一個大碗中，將通用白色全麥麵粉和小荳蔻（如果使用）一起攪拌。 擱置。
3.用手拂或攪拌機的攪拌器附件，混合2杯麵粉混合物，雞蛋，油，蜂蜜，香草和鹽。
切換到一個堅固的木勺或攪拌機的麵團鉤，並添加1杯麵粉混合物的其餘部分，每次添加後混合良好，直到一個毛茸茸的麵團形成並開始拉入球。
4.將麵團轉到輕微撒粉的工作表面上。 用乾淨的手揉麵 ， 揉麵團直至光滑且富有彈性，並且沒有可見的條紋，約5至10分鐘。 （如果麵團過於粘稠而無法輕鬆工作，請每次稍微揉一點全麥或多用麵粉。）在清潔和乾燥大型攪拌碗時，讓麵團休息幾分鐘。 用少許油潤滑碗內部。 將麵包麵團放入碗中，然後用油塗抹。 用潮濕的茶巾或保鮮膜覆蓋碗，放在溫暖的地方，直到麵團膨化一倍，大約1小時30分鐘。
5.輕輕塗上一兩張烤盤，或用羊皮紙包好。 分選葡萄乾，丟棄任何硬的或嫩枝的。 用水沖洗葡萄乾，直到水流暢，然後瀝乾。
打下麵團。 將葡萄乾揉在麵團上輕輕地撒上麵粉（如果您發現麵團和麵團較少，可以先將麵團和葡萄乾分成一半）。 當葡萄乾均勻地分佈在整個麵團中時，根據需要進行成型或編織 。 對於傳統的Rosh Hashana螺旋，只需將麵團製成一條或兩條長繩即可。
將每根繩子纏繞成螺旋狀，並將其下端固定。
（配方將製作1個大麵包，2個中型challot，1個中型麵包加6個麵包卷或12個卷。）
6.將成形的三文魚和/或卷放在烤盤上並用乾淨的干燥茶巾蓋住。 允許增加到兩倍，大約30分鐘到1小時。
7.將烤箱預熱至350°F。 當烤箱加熱時，將蛋清洗：將雞蛋，水和一撮鹽一起攪拌。 用糕點刷子刷上麵包。 烘焙麵包，直到地殼深金黃色，麵包聽起來中空，大約30-35分鐘為一個大麵包，20-25分鐘為中等麵包，15-20分鐘為卷。 在電線架上冷卻。 請享用！
麵包機方法：按照製造商推薦的順序（我的麵包機建議添加液體配料，然後是麵粉，然後是酵母）將配料放在麵包機中。 選擇“麵團週期”。 當循環結束時，從機器中取出麵團。 揉洗淨的葡萄乾。
根據需要成形並轉移到準備好的烤盤中。 讓乾杯上升，用乾淨，略微潮濕的茶巾輕輕覆蓋，時間為30分鐘至1小時，或者直到尺寸加倍。 將雞蛋，水和少許鹽混合，並將雞蛋清洗至雞蛋清。 在預熱的350°F烘箱中烘烤，直至麵包金黃色，輕拍時麵包聽起來中空，大麵包麵包約30至35分鐘，中麵包麵包約20至25分鐘，麵包卷15至20分鐘。
在電線架上冷卻。 請享用！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 212 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 151毫克 |
| 鈉 | 494毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 9克 |