在這種辛辣的川菜配方中，茄子和碎豬肉用辣椒醬和其他調味料炒製。 對於素食主義者的版本，使用蔬菜湯而不是雞湯，省去豬肉，增加茄子。
中國主要食譜指數
你需要什麼
- 1/4磅碎豬肉
- 對於醃料：
- 1/4茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒
- 捏（小於1/2茶匙）玉米澱粉
- 調味汁：
- 1/4杯雞湯
- 2湯匙
- 老抽
- 2湯匙淡醬油
- 1茶匙紅米醋（或紅葡萄酒醋或香醋）
- 1茶匙砂糖（或口味）
- 2茶匙玉米澱粉
- 對於盤子：
- 4個亞洲茄子
- 1瓣蒜
- 4湯匙油炒（或根據需要）
- 1湯匙豆醬（如果可能的話，可以點熱的豆醬）
- 大蒜1/2茶匙辣椒醬（或調味）
- 1茶匙芝麻油
如何做到這一點
將碎豬肉與鹽，胡椒粉和玉米澱粉混合。 醃豬肉15分鐘。
當豬肉正在醃製時，準備剩餘的食材。 在一個小碗裡，將雞肉湯，深色和淺色的醬油 ，醋和糖混合在一起。 在玉米澱粉中攪拌。
將茄子切成1英寸的正方形。 剁碎大蒜。
將鍋加熱至中等至高溫。 加2湯匙油。 當油熱時，加入茄子。
將茄子炒至軟化（約5分鐘）。 取出並排出紙巾。
向鍋中加2湯匙油。 當油熱時，加入大蒜和豆醬。 攪拌至芳香。 加入碎豬肉。 用油炸筷子或木勺分開各個部分，攪拌至變色。
把豬肉推到炒鍋的兩邊。 將醬汁放在中間並煮沸，迅速攪拌使其變稠。 加入茄子片和辣椒醬。 再煮數分鐘，並在芝麻油中攪拌。 發熱。
讀者評分：4+ 5評論：這是一個偉大的食譜！ 我沒有按照建議的時間長時間烹調茄子，這使得茄子變得美觀堅固，而且沒有茄子那麼粘稠。 還製作了蔬菜肉湯和不含豬肉的素食版本 - 令人驚喜地嚐到了一道很好的餐廳菜餚。 真的很棒！ 從安妮
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 193 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 16毫克 |
| 鈉 | 681毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 12克 |