茄子在您的購物清單上應該有一個固定的位置，正如不斷演變的美味食譜集合所證明的那樣。 有如此多的美味品種的多功能素食 （有趣的事實：植物學上說，茄子是真正的漿果！）很難感到無聊 - 尤其是因為有許多美妙的方式來使用它們。 從燉，烤，或油炸，烤或烤，茄子採取很多準備方法。 隨著蘸醬，沙拉，油條和主菜的選擇，你會發現各種各樣的地方工作到你的菜單。
由Miri Rotkovitz更新
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烤薄荷和羊乳食譜（奶製品）童話茄子與薄荷和羊乳酪的童話茄子。 ©Miri Rotkovitz 小小的童話茄子散落著薄荷，並在這個令人愉快的夏日配菜上鋪上碎奶酪。 農民市場或專業雜貨商是您找到嬰兒茄子的最佳選擇，但如果您找不到它們，細長的日本茄子甚至全尺寸的茄子也可以工作，但您需要增加配方數量和烹飪時間相應。
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猶太潔食Moussaka食譜（肉）茄。 信用：Mark Walrave / EyeEm / Getty Images 傳統的希臘穆薩卡禁止在猶太廚房使用，因為配方將牛肉和茄子與奶酪和豐富的牛奶和黃油調味醬相結合。 但是，隨著豆奶等非乳製品替代品的創造性使用 ，食譜作者Susie Fishbein設計出了這款猶太潔食用砂鍋 。
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炒茄子和紅辣椒沙拉（Pareve）茄子和紅辣椒沙拉。 ©Miri Rotkovitz 雖然你不得不做一點點油炸來製作這種以色列茄子和紅辣椒沙拉，但其餘的準備工作如此簡單，你可能不介意在爐子上花費額外的時間。 提供這道菜作為開胃菜，沙拉或配菜 - 無論您何時提供，Giora Shimoni說，“每個人都會留下你的餐桌上美味的茄子菜。”
04年11月
素食切碎的肝臟（Pareve）茄子切碎的肝臟。 信用：Lubomir Lipov / Getty Images Giora Shimoni說這種茄子蔬菜切碎的肝臟“非常美味，你不會介意它需要的油炸。” Shimoni家族的最愛，這個版本是模擬切碎肝臟的許多無乳飲料之一。
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波斯茄子和番茄燉肉（Khoresh Bademjan）波斯茄子和番茄燉肉。 ©Miri Rotkovitz Khoresh，（有時拼寫khoresht）或燉，是波斯美食的中流砥柱。 而Khoresh Bademjan或茄子燉肉通常包括肉類，這是一種非常適合素食適應的食譜。 這個素食主義者版本在平淡的米飯或硬殼Tahdig上做了美味的主菜。
06年11月
巴巴Ghanoush（Pareve）巴巴Ghanoush，飾以石榴籽和歐芹。 ©Miri Rotkovitz 巴巴Ghanoush流行於中東地區，是一種由烤茄子和芝麻醬製成的醬或醬。 配方很簡單 - 簡單地烤茄子，舀出軟化的果肉，然後用芝麻醬和調味料拌製。 用新鮮的皮塔麵包或生蔬菜鏟起來，為健康的零食或迷宮式開胃菜。
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多汁番茄檸檬醬食譜的茄子油條
茄子用番茄醬油條。 信用：Joff Lee / Getty Images 這些素食茄子油條為Giora Shimoni的女兒做了一個偉大的逾越節主菜，他解釋說“不是肉的大粉絲。” 她喜歡吃它們，因為它們是中性的，並且可以與乳製品或肉食配對，Shimoni喜歡製作它們。
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烤蔬菜料理鼠王
烤蔬菜料理鼠王。 信用：信用：Westend61 /蓋蒂圖片社 受到法國經典的啟發， 這種簡單的料理鼠王配方在烤箱中烘烤而不是在爐灶上燜煮。 作為獎勵，美國食品專家凱西金斯利提供了很多有關選擇和烹飪茄子的信息。
09年11月
烤茄子和新鮮羅勒素食比薩食譜茄子比薩。 信用：信用：艾薩克費爾德曼/ EyeEm 如果你沒有燒烤，你可以烤茄子這個自製的烤茄子和新鮮羅勒素食比薩。 素食專家Jolinda Hackett提供了一個鏈接到她最喜歡的素食比薩餅麵團配方，雖然你也可以通過使用商店買來的準備麵團來節省時間。
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素食主義者茄子烤寬麵條在這個素食烤寬麵條中，破碎的豆腐是嚴格選擇的。 信用：傑森盧戈/蓋蒂圖片社 這款素食烤寬麵條配方適合那些在吃猶太肉餐時享用的食物，但仍然需要素食主義者或素食客人。 意大利面只是用茄子，菠菜和沙司分層，但如果你願意的話，你可以添加自製豆腐“乳清乾酪” 。
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Baingan Aaloo Ki Subji（印度茄子和土豆）Baingan Aloo - 印度茄子和土豆。 信用：約翰克拉克照片/蓋蒂圖片社 在印度食品專家Petrina Verma Sarkar的素食菜餚中，茄子，土豆和西紅柿用溫熱的香料烹製，包括小茴香，香菜和薑黃。 按照她的建議，並用自製薄餅和酸奶酸奶為Bainingan Aaloo Ki Subji提供服務 。