Arrabbiata的意思是“生氣”，而這款經典的意大利面起源於羅馬周圍的拉齊奧地區，其名字源於辣醬，用大蒜和紅辣椒做成。 一些變化添加羅勒，洋蔥或牛至，但最基本的只是橄欖油，西紅柿，大蒜和辣椒。 你可以調整香料水平或大蒜的數量（儘管不要過頭），嚐一嘗，你可以使用任何短小的管狀麵食，如ziti或細長的意大利麵條，如意大利麵條。
在意大利的一些地方，這種醬汁被稱為“ alla carrettiera ”，意思是“手推車醬汁”。
這種超級簡單而快速的麵食可以在比煮意大利面更短的時間內掀起，所以當您感到疲倦並且時間和靈感不足時，您可以享用深夜小吃或週末晚餐 。
[2016年4月24日由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 1磅/ 450克
- 通心粉面條 （或意大利面，如果你喜歡）
- 1/4杯（60毫升）橄欖油
- 2瓣大蒜（去皮切碎）
- 將紅辣椒粉碎，嚐一下（或者，1-2個新鮮辣椒，去梗，去籽和切片）
- 2/3磅/ 300克梅花西紅柿（去皮，去籽，切碎，或使用瀝乾的1磅罐裝西紅柿）
- 5-6新鮮
- 羅勒葉（切碎）
- 細海鹽，味道
- 1 1/4杯磨碎
- 佩科里諾羅馬諾奶酪 （或者，如果你覺得它太尖銳，每個2/3杯磨碎
- Parmigiano-Reggiano和Pecorino Romano，混合）
- 可選：1個中等大小的洋蔥（去皮和切碎）
如何做到這一點
- 設置一個大鍋水煮高熱麵食。
- 在平底鍋中加熱， 炒洋蔥（如果你正在使用它）和大蒜一半（2湯匙）的油，當混合物是香，只是幾乎沒有金，2-3分鐘，添加新鮮或乾辣椒。 再煮30秒，直到香。 加入番茄，降低熱量。 當意大利面正在烹飪時，煨，覆蓋。
- 與此同時，在鹽水沸騰的水中煮意大利面。
- 當意大利麵食是aldente ，排水並返回到鍋。
- 檢查醬料的調味料，將剩餘的油與羅勒一起攪拌，倒入麵食中，翻起均勻地包起來，然後將磨碎的奶酪放在面上。
- 來自Colli Albani的白葡萄酒，如Fontana di Papa。 Saltimbocca alla Romana是在這種意大利面首層面後服務的一種好的二道菜（主菜）。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 496 |
| 總脂肪 | 16克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 15毫克 |
| 鈉 | 391毫克 |
| 碳水化合物 | 71克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 19克 |