意大利麵條all'aglio，olio e peperoncino - 意大利麵條的那不勒斯經典意大利麵條上撒有特級初榨橄欖油，其中加入了一點大蒜和紅辣椒（幹的或新鮮的） - 是最簡單，最快的，而且還是最令人滿意的，所有的意大利面。 製作時間不超過15分鐘，其中包括煮意大利面水，所以當你按下時間時，或者在晚上太緊的夜宵時，效果會很好。 這可能是幾乎每個意大利人都知道如何製作的一道菜。
最基本的版本只包含意大利面，橄欖油，智利辣椒，大蒜和鹽，大多數人都會在廚房裡隨時拿著東西，但我總是添加可選配料（如果我碰巧擁有它們或計劃在前面的時間和買了一些） - 新鮮的平葉香菜和麵包屑 - 使這個美味的菜更好。
這道菜的美國版本傾向於使用遠遠多於意大利使用的大蒜 - 通常是意大利的兩倍 - 事實上一些意大利人甚至會將大蒜切成大片，在油中調味以調味，然後除去並在將油與麵食混合之前丟棄大蒜片。 我不喜歡這樣做，因為我喜歡在麵食中加入少許大蒜，但是我在這個食譜中給出的意大利面更接近意大利的數量，可能更多一點; 隨意調整大蒜和胡椒的量以適應您的個人口味。 一些美國版本也為這道菜增加了磨碎的奶酪，儘管傳統主義者（包括我）絕不會那樣做。
你需要什麼
- 1磅（450克）意大利面
- 1/3杯優質特級初榨
- 橄欖油
- 1/2杯麵包屑（可選，但推薦）
- 2-3個丁香
- 大蒜 ，去皮，切碎
- 1/2茶匙干紅辣椒片或1-2乾辣椒碎，（也可以使用1-2個小的新鮮紅辣椒代替乾辣椒 - 去除裡面的種子和膜使它們變少辣）
- 1/4杯切碎的平葉歐芹葉（可選，但推薦）
如何做到這一點
- 用大火把一個大鍋蓋上的水燒開。 當它沸騰後，加鹽（按照本文的建議）並加入意大利麵條，攪拌幾下，以防止麵團凝聚在一起。
- 同時，用中型煎鍋加熱橄欖油和麵包屑，用中火加熱，在油中烤麵包屑，偶爾用木勺攪拌，直到變黃，約3分鐘。 （如果你沒有使用麵包屑，那麼跳過這一步，而是用蒜末加熱油。）
- 加入蒜末並繼續烹飪，直到大蒜剛好約1分鐘，然後淡淡地著色。 小心不要過度燒烤大蒜，否則會變得苦澀。
- 加入紅辣椒（乾或新鮮）和切碎的香菜，煮至香味約30秒。
- 當你的麵食是aldente，排水，保留幾湯匙的烹飪用水。
- 用油，大蒜和麵包屑將意大利麵條攤開，直到均勻塗層。 如果混合物過於乾燥，根據需要添加一點意大利面烹飪用水。
- 立即服務。 這道菜可以搭配白葡萄酒，如Greco di Tufo。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 301 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 77毫克 |
| 碳水化合物 | 38克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 10克 |