這種易於製作的泡菜是比較常見的白菜泡菜色彩鮮豔，辛辣的變體。 它裝載了天然的益生菌。 美味與韓國或其他亞洲風味菜餚一起食用，它也可以與米飯和其他熟食混合在一起。
泡菜是一種乳糖發酵食品，隨著年齡的增長，它會變得更濃郁。 雖然它會保存在冰箱里數月，但最好在2個月內食用。 如果儲存時間超過這個時間，它會開始失去一些緊縮，並且可能會變得太辛辣。
你需要什麼
- 3杯過濾水
- 1 1/2湯匙猶太潔食或其他非碘鹽
- 1/2茶匙
- 南美白菜 （魚醬）或醬油
- 3/4磅胡蘿蔔，去皮
- 1/4磅蘿蔔蘿蔔去皮
- 1個蔥，白色部分和一些綠色，切碎
- 1至2瓣大蒜，去皮，切成薄片
- 1茶匙磨碎，鮮薑根
- 1/2茶匙紅辣椒片，或更多的味道
如何做到這一點
- 將鹽溶解在過濾水中。 使用過濾水很重要，因為大多數市政自來水中的氯和其他化學物質會干擾發酵過程。
- 攪拌魚或醬油。
- 將胡蘿蔔和蘿蔔蘿蔔細細切成火柴大小的碎片。 食物處理器的曼陀林或薄切片刀片將使這一步變得更容易。
- 在一個大碗裡，扔胡蘿蔔，蘿蔔蘿蔔，生薑，切碎的蔥，蒜和紅辣椒片。 將它們裝入乾淨的夸脫或升的玻璃瓶中。
- 將鹽水倒在其他配料上。 輕輕按壓蔬菜和香料以釋放任何氣泡。 鹽水應完全覆蓋其他成分。 如果食物從鹽水中漂浮出來，用一個裝滿水的小玻璃瓶加重。 如果蔬菜浸泡在鹽水中，就用蓋子蓋住它們鬆散的罐子。
- 將一罐泡菜放在一個小盤子上，以便捕捉當它開始發酵時可能發生的溢出。 在室溫下放置24至48小時。
- 取下蓋子或小罐子重量，並在第一個24小時後檢查泡菜。 你應該開始看到一些氣泡，它會開始產生一種輕微的酸味（像酸菜，但更多的辛辣，因為大蒜和姜）。
- 一旦你看到並聞到泡菜在積極發酵的跡象，將罐子轉移到冰箱門口。 這是你冰箱裡最熱的部分，但比室溫還要涼爽 - 這是你的泡菜保持緩慢發酵的最佳選擇。
提示
泡菜準備吃1到2週後吃。 如果您打算將其存放超過一個月，請將其移至冰箱的較冷部分（中央擱架之一，而不是冰箱門內部）。
如果鹽不適合你，你可以使用替代方法進行無鹽乳發酵 。