逾越節可能只持續8天（如果你住在以色列，則為7天），但假期涉及整個額外的猶太教遵守，充滿了嚴格的複雜性，這在一年中的其他時間並不是一個因素。 這意味著甚至對於那些相當有學問的人來說，事情也會變得混亂，並且一年四季都會嚴格遵守 。 加入這個節日特有的具有百年曆史的家庭或社區minhagim （海關），並且更難將關於保持猶太潔食的神話和事實分開。
多年來，我看到各種準確逾越節食物的準確信息，無論是在文章，食譜，還是在讀者提出的問題。 我編纂了一些最常見的神話，並解釋了關於逾越節食物誤解的真實交易。
神話：酵母和發酵粉對逾越節來說不是猶太潔食，因為它們會使食物崛起。
事實：當托拉說逾越節禁止發酵麵包時，它僅指小麥，拼寫，燕麥，大麥和黑麥。 （事實是，即使這個列表也許並不完全準確，因為並非所有這些穀物都在古代以色列生長，也許最令人關注的穀物是米甚納描述的各種小麥和大麥，儘管哈拉哈 -猶太法律 - 要求避免上述所有五種穀物）。無論如何，這些穀物只有在與水混合併發酵至少18分鐘時才會變成金黃色。
酵母是天然存在的微生物，在環境中無處不在。 這些微小真菌至少有1500種，它們通常存在於土壤和植物中，因此即使嘗試過，也幾乎不可能避免吃酵母。 我們已經學會利用酵母的自然代謝過程， 並將其用於許多烹飪應用中 。
但是在chametz的情況下，這是發酵的穀物，而不是酵母本身，這是禁止的。 換句話說，發酵穀物，但不是輔助發酵劑，是問題。
想一想：用酵母發酵的葡萄酒（通常是在葡萄皮上發現的天然酵母）是Passover Seder不可分割的一部分。 無數的Seders被一個高聳的海綿蛋糕加蓋，借助大量攪打蛋清而上升。 而且有很多發酵食品 - 想想酸奶，奶酪，鹹菜，甚至這種猶太泡菜 - 這是逾越節100％猶太潔食。
那麼，為什麼你不能找到逾越節烘烤酵母的猶太潔食？ 商業酵母生產可能涉及穀物和/或酒精。 而且，食品原料已經烘焙，所以從食品科學的角度來看， 它不會像麵粉那樣在配方中表現或發展 。 實際上，即使有人提出了一堆輝煌的酵母上升的逾越節食譜，可能也沒有足夠的需求讓猶太逾越節認證的酵母菌刺激公司將其推向市場。
神話：如果食物標記為“無麩質”，逾越節可以安全食用。
事實：僅僅因為食物被標記為無麩質並不意味著它對逾越節來說是自動潔食的。
例如，可以找到無麩質的燕麥，而燕麥絕對屬於榛子類。 另外，現代食品加工的現實之一是交叉污染始終是一種可能性。 標籤並不總是準確地反映食品包裝中的含量。
神話：由於穀物在逾越節被禁止，所有食物對於患有腹腔疾病的人或其他需要遵循無麩質飲食的人都是安全的。
事實：不幸的是，患有腹腔疾病的人仍然需要小心他們在Pesach吃什麼。 很多食譜都依賴於馬佐餐，馬佐餅蛋糕餐或者matzo farfel ，所有這些食譜通常都是用含麩質的小麥麥片製成的。 雖然無麩質的馬索和馬索餐現在可用，但它比普通的馬索更難以加工並且更昂貴。 除非有人需要無麩質版本，否則他們可能不會投資。
有一個例外 - 非gebrokts產品無麩質。 許多Chasidim都有避免與水接觸的任何matzo的習慣。 （雖然馬佐芝士不可能成為chametz一旦出爐，minhag出於擔心，未接觸或部分烘烤的matzo與水接觸可能變成chametz）。這意味著沒有任何matzo球，沒有用matzo餐或matzo餅做的烘焙食品膳食，或者基本上任何涉及液體與matzo產品混合的配方。 這也意味著非gebrokts產品或配方，通常用馬鈴薯澱粉或木薯澱粉代替麥片粉製成，對於那些必須避免麩質的人來說是安全的。
神話：稻米不是猶太逾越節的理由，因為它是穀物。
事實：稻米是草種的種子。 它與5種chametz顆粒無關，在chametz顆粒附近不生長，並且不能通過與水結合成為chametz。 Sephardi猶太人在Pesach吃米，但是Ashkenazim不吃。 這與阿什肯納齊習俗有關，以避免kitniyot - 可能與禁止的穀物混淆的各種“小事”。
Gemara對大米的地位有爭論。 拉比Yochanan本努里注意到稻米擴張的方式，認為它必須是chametz，儘管其他聖人不同意。 在Talmudic時代，當德系吃米飯的德州限制獲得了牽引力時，擔心與Chametz穀物交叉污染可能是一個重要因素。 生活在大米飲食文化中的Sephardi猶太人會更熟悉和獲得不摻假的大米。 然而，德系猶太人生活在較冷的氣候下，水稻不生長; 進口大米更容易儲存或運輸與chametz穀物。 順便說一句，Sephardi猶太人在假期前檢查他們的米，以確保沒有chametz穀物混入。
誤區：像豆類，大米，扁豆和許多香料等食物對逾越節來說並不是猶太教。
事實：再次，這歸結於kitniyot的問題。 一般來說，Sephardi和Mizrahi猶太人確實吃了很多阿什肯茲猶太人在逾越節期間有幾百年曆史的習俗。
這些包括大米，豆類，扁豆，豌豆，玉米，大豆，青豆，花生，以及某些種子和香料，包括芝麻，罌粟，芥末，茴香，香菜，香菜，葫蘆巴和茴香。
這並不意味著Sephardim正在違反猶太教的法律。 相反，許多人認為，他們的食用kitniyot的做法更符合托拉的原始意圖，就Pesach所允許的食物而言。
尊敬的食品歷史學家拉比吉爾馬克斯在“猶太食品百科全書”中指出，對中世紀法國的禁忌開始是一種孤立的習俗。 許多聖人反對採取這種做法。 法萊茲的薩繆爾·本·所羅門（Rav Samuel Ben Solomon）稱逃避基特尼約是一種“錯誤的習俗”，而拉布本努·葉魯姆本姆·穆勒姆在他的評估中更為嚴厲，稱這個民族是一個“愚蠢的” 民族 。
儘管如此， minhag接受了法律的力量，所以除非在halachic思想中發生巨大的變化，否則，德系猶太人不大可能會放棄逃避kitniyot的習俗。 儘管如此，近年來，kitniyot陣線也出現了一些動作。 據了解，一個國家的流行習俗與halachic的做法有關，一些東正教poskim（基本上是halachic決策者）已經確定居住在以色列的Ashkenazim可能在Pesach的Sephardi和Mizrahi鄰居的餐桌上吃飯，雖然他們通常仍然是預期的避免食用主要或明顯由黑麥草製成的食物。
神話：瑪索總是脆脆。
事實：沒有！ 原始的馬太太可能很軟，類似皮塔餅或拉法。 實際上，在Seder吃西紅柿的傳統 - 一種由苦楝（苦澀草藥）和matzo製成的三明治，是對原始瑪索的性質的一種線索。 “ Korech”意思是“滾動”或“彎曲”，所以它一定有可能在包裝上纏繞馬太太。 一些Sephardim保持習慣吃所謂的“軟matzo”。 它特別為節日而烘烤，並且不能廣泛用於商業用途。 對於住在Sephardi社區附近的阿什肯納茲姆，有可能追查一些。 請注意，儘管一些拉比允許Ashkenzim使用soft matzo，但其他人不鼓勵其使用。 你可以在網上閱讀更多有關halachic的考慮事項 。
神話：為了正確慶祝逾越節，你必須每天吃matzah。
事實：吃披薩的mitzvah （戒律）特定於Pesach的第一夜。 在以色列以外的地方，節日的第一個和第二個晚上都會慶祝Seders，所以在matzo上特別的祝福，吃掉它也會發生。 在Seder之後，雖然吃維他命是沒有法律約束力的，但根據Vilna Gaon的說法，猶太人只要吃了一份kezayit （字面意思是一個“橄欖大小”的片斷;估計這意味著什麼變化從一半到商業製作的matzah的大部分。）
神話：你必須在家中喝紅酒才能完成阿茹cosot（4杯）的節奏。
事實：雖然傳統使用紅葡萄酒作為逾越節派系的傳統，但使用白葡萄酒或葡萄汁是允許的，有時甚至更可取的。 紅酒更顯著地喚起了逾越節聖人的許多像徵主題，這就是為什麼它通常被認為比其他選擇更受歡迎。 能夠自由飲用葡萄酒的特權被保留給自由人使用，而佩薩克慶祝我們從奴隸制中解放出來。 這種顏色使人想到血液，從尼羅河的瘟疫變成血，再到以色列奴隸的指示，就是要犧牲一隻羊羔，並在門柱上使用它的血液作為Gd在最後瘟疫期間越過他們房屋的標誌 - - Eqyptian頭生的殺戮 - 血液是一個反復出現的象徵。
然而，這是一個主要原因，紅酒並不總是更好的Seder飲料。 在歷史時期，血液誹謗 - 猶太人用基督教血統製造馬佐酒和葡萄酒的滔天罪行猖獗，白葡萄酒被認為是假期餐桌的更安全選擇。
如今，無論是憑藉可用性還是強烈的感傷力，許多人都為聖德爾倒出了像Manischewitz這樣的甜聖禮葡萄酒。 但不需要甜，沉重的葡萄酒。 隨著今日猶太葡萄酒釀造的複興，紅葡萄酒和白葡萄酒的選擇品種更多。 從根本上講，如果你的白葡萄酒的質量優於紅葡萄酒，那麼最好使用白色來紀念這個節日。
儘管在西德喝葡萄酒而不是葡萄汁是必要的， 但有很多合理的理由讓人有可能選擇後者 。 也許客人有一個不洩露的醫療條件，可以使果汁成為更安全的選擇。 也許在桌前還有一位尚未宣布懷孕的孕婦，並且不想引起她的注意。 不經常喝葡萄酒的人可能會在一杯或兩杯后感覺到它的影響，並且喜歡切換成果汁。
誤區：你不能在逾越節上使用真正的香草提取物，因為豆類是黑麥草和/或提取物中的酒精是chametz。
香草豆不被視為kitniyot。 而近年來，用不是來自chametz的酒精製成的純香草提取物已經上市。