鷹嘴豆泥 - 非常喜愛，謙遜的鷹嘴豆蘸醬 - 是整個中東地區美食的重要組成部分。 在以色列，在早餐，午餐，晚餐和小吃時間供應，這實際上是標誌性的。
如今，你可以在世界各地的超市找到各種口味的鷹嘴豆泥。 但是，沒有什麼比自製的鷹嘴豆泥好，一旦你掌握了基本的食譜，你可以調整它來獲得你想要的質地和口味。 可能有許多鷹嘴豆泥食譜，但是Giora Shimoni的版本是以色列式鷹嘴豆泥的典型例子。
將新鮮出爐的皮塔餅麵包作為鷹嘴豆泥，作為蔬菜，包裝或沙拉三明治 ，或作為麥片醬的一部分。 或者，從以色列著名的酒店早餐食譜中獲得一些啟發 ，並開始用皮塔餅和鷹嘴豆沙拉開始新的一天。 可能性是無止境的！
想要在服務之前先服用你的鷹嘴豆泥？ 把它放在一個淺碗裡，用勺子做成圓形，然後撒上你最喜歡的香料或香料混合物 - 熏制辣椒粉或者za'atar都是不錯的選擇。 您可以進一步裝飾松仁和普通或烤鷹嘴豆 。 或在切碎的烤紅辣椒或橄欖和檸檬皮中攪拌。
由Miri Rotkovitz編輯
你需要什麼
- 1 3/4杯/ 350克鷹嘴豆（幹的，又名鷹嘴豆豆）
- 1茶匙小蘇打
- 1/3杯芝麻醬（芝麻糊）
- 2個檸檬（鮮榨果汁，味道約4至6湯匙）
- 3瓣蒜（切碎）
- 1茶匙鹽
- 1/4茶匙胡椒
- 1/4茶匙辣椒粉
- 配菜：橄欖油（特級初榨）
- 配菜：歐芹（新鮮，切碎）
如何做到這一點
1.把鷹嘴豆放在一個大碗裡。 加入足夠的冷水以覆蓋幾英寸的鷹嘴豆。 用保鮮膜或乾淨的茶巾覆蓋碗，讓其浸泡過夜。
2.排出並沖洗鷹嘴豆。 放入一個大的湯鍋，加小蘇打，足夠的冷水以覆蓋2英寸的鷹嘴豆。 煮沸，撇去任何泡沫上升到頂部。 蓋上鍋，減少熱量，並煨45分鐘到一小時，或直到鷹嘴豆軟到足以擠壓你的手指。
3.保留大約1/2杯烹飪液，然後排出並沖洗鷹嘴豆。 如果需要，預備一湯匙或兩片熟鷹嘴豆作配菜。
4.將煮熟的鷹嘴豆，芝麻醬，檸檬汁，大蒜，鹽，胡椒粉和辣椒粉放入食品加工機中。 原漿直到光滑。 如果鷹嘴豆泥太濃或太乾，可加入少許烹飪液或更多的檸檬汁或芝麻醬來嚐嚐。
5.服務時，將鷹嘴豆泥放在盤子裡，用勺子的後面在中心做一個淺井。 將任何保留的鷹嘴豆放入井中，淋上橄欖油，並用新鮮切碎的香菜和普通或熏制的辣椒粉裝飾。 剩餘的鷹嘴豆泥可以存放在冰箱中的密封容器中3至4天。 請享用！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 262 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 334毫克 |
| 碳水化合物 | 36克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 12克 |