關於中國湯

考慮到中國廚師的聰明才智，中國湯的種類非常豐富，分為兩大類 - 湯和湯。

稀湯

稀湯用清湯製作，並且根據烹飪時間的不同，在烹調的最後階段添加肉類和/或蔬菜，並迅速烹飪。

就像日本清湯湯dashi的情況一樣，重要的是不要為中國稀湯盛裝湯汁。

你也不想過度烹調蔬菜。 這個想法就是為了讓它們的獨特風味得以保存而烹飪出來。

在Ken Hom的“中國烹飪”中，作者指出雞肉和菠菜湯是稀湯的絕佳例子。 蔬菜（在這種情況下，菠菜）首先變白，減少了需要在湯中煮熟的時間。 同樣，雞也提前焯過。

厚湯

相比之下，濃湯的配料全部加在一起。 湯的烹飪速度更慢，可以讓配料混合在一起。 通常在烹飪過程結束時添加玉米澱粉或木薯澱粉作為增稠劑。

酸辣湯是濃湯的一個例子。 許多配料如豬肉絲和中國干蘑菇 （中國北方傳統上都是用新鮮的雞血製成）一起煮成濃湯，適合寒冷的蒙古冬季之夜。

另一個例子是魚翅湯。 著名的宴會菜餚的食譜要求它用厚或“美食”的股票製作（見下文）。

這是股票的全部

與法國料理一樣，中國湯的秘訣就在於股票。 什麼是股票？ 基本上，這是一種液體肉湯，其中肉，骨頭，有時蔬菜已經燉了很長一段時間，將其風味賦予加熱的肉湯。

雞肉是製備中國豬肉的首選肉類，但也使用豬肉，特別是除了雞肉之外。 （牛肉被認為添加了太強烈的味道）。

中國人非常重視他們的股票，他們有兩類。 一隻小雞或一等雞的雞肉是通過燉全雞來製作的，而二等雞的只用骨頭。 還有美食，這是一種用雞肉，排骨和其他豬肉骨頭，火腿，有時候還有鴨子製成的真正優質肉湯。 它被用來製作宴會菜餚，如魚翅湯。

除了不使用牛肉之外，中國股票也因為缺乏香料而與法國股票（被稱為美食佳餚 ）有所不同。 雖然法國雞肉的配方可能需要一小撮百里香或一些蒜瓣，但中國人認為，調料掩蓋了雞肉或豬肉的味道。 調味料將在稍後添加，具體取決於個別配方的要求。

我應該服用哪種湯？

沒有硬性規定，但以下指導方針可以幫助您決定是否要求使用瘦肉或濃湯。

• 作為飲料替代品提供薄湯。 與普遍的看法相反，中國人一般不會在吃飯時喝茶。 之後在輕鬆的氛圍中享用茶。 除了鼓勵對話，它有助於促進消化。 不供應水或軟飲料，因為中國人認為用餐時提供冷飲是不健康的。 一種稀薄的湯可以作為一種開胃的替代品。

• 為午餐或晚餐提供濃厚的湯濃湯適合一頓大餐，特別是午餐。 許多人都很滿，幾乎從湯裡燉到燉。 厚厚的湯也可以在晚餐時供應。 如上所述，鯊魚羹是一種頗受歡迎的宴會菜餚，酸辣湯與多種胡豬肉相配 。 但是，通常你不會在有其他幾道菜的餐點上吃濃湯。
• 在宴會期間，在課程間提供稀湯。 與冰糕類似，稀湯可以清潔口感並為下一道菜做好準備。

你也可能喜歡讀中國中藥湯作為藥 。