阿拉巴馬燒烤雞肉和白汁

08年1月

阿拉巴馬燒烤雞肉和白汁

如果你從來沒有嘗試阿拉巴馬州白燒燒雞，我知道你應該有三個很好的理由。 它很容易，它很便宜，而且很好吃。 這種燒烤的雞肉是不銹鋼的，可以幫助它快速均勻地烹飪，而且您可能擁有大部分食譜配料，如果您需要購買，它不會破壞銀行。 熏雞以頂級美味的酸果醬為特色，創造出一種真正獨特的燒烤形式，我肯定你會一次又一次地製作。

我們要把這隻雞塗上蝴蝶，給它塗一層油，用鹽和胡椒調味，然後間接地在烤架上用一些山核桃塊烤製。 在大約300到325華氏度的時候，整個雞肉應該花大約3個小時做飯。 從烤架上，它被浸入醬汁，然後去到桌子上。 這個過程很簡單，結果很棒。

我們需要的：

• 1只整雞
• 烤架或吸煙者
• 那個燒烤或吸煙者的燃料
• 大約5或6個山核桃大塊
• 2杯阿拉巴馬州白色燒烤醬
• 油或豬油
• 鹽和胡椒

當談到你需要的設備時，最好的解決方案是一個足夠大的木炭烤爐，以便間接地烹製一整塊雞蛋。 您可以使用吸煙者，但是我們想要在比傳統的低速和慢速燒烤（225至250華氏度）更高的溫度下烹飪我們的雞肉。 我們將在大約300到325華氏度的時間烹飪。因此，請確保將此溫度保持約3到3個半小時，具體取決於您雞肉的大小。

08年2月

Butterfied雞

如果你不知道如何蝴蝶雞，你一定要學會如何。 這是第一次有點棘手，但一旦你掌握了它，它應該很快就會過去。 把雞肉放在一個大切板上，放在雞胸上。 你需要一把刀和一把廚房剪刀。 轉動雞肉，使尾巴朝向你，廚房剪刀開始切割到骨幹側。 穿過骨頭需要一點時間，但不應該太困難。 沿著脊骨的一側切到鳥的脖子。 現在你可以打開它。 沿骨幹的另一側切開，並將其完全移除。 打開雞肉並將其翻轉過來，以便將其放在砧板上。 向下按壓胸部，直至雞肉變平。 您可能需要稍微修整粗糙的邊緣。

如果你真的不想讓你的雞肉變成蝴蝶，你可以在這個過程中嘗試一些變化。 我展示了傳統的方法，但您可以將雞肉放在一個整體上，或者做成烤肉雞或啤酒罐雞 。

08年3月

調味雞肉

一旦雞肉酥脆，給它一個很好的洗。 確保去除骨幹處沒有小塊骨頭。 一旦洗淨，用雞毛巾擦乾雞肉。 接下來，給雞塗一層薄薄的油。 在過去，這是傳統上的一層豬油，但由於我們將溫度保持在大多數油的煙點之下，所以使用什麼樣的油並不重要。 我在這裡使用橄欖油。 一旦雞油上油，用大量的黑胡椒和少許鹽調味。

08年04月04日

建立火災

我們需要間接點燃我們的雞肉而不燒它。 你的烤架必須足夠大才能做到這一點，火災需要能夠保持300至325華氏度左右的溫度長達4小時，以讓雞做飯。 一旦你的木炭被燒成灰白色，火勢又好又熱，你就準備好了。 我建議在放雞之前將蓋子放在烤架上，並將通風口調整到適當的溫度。 為木塊留下空間。

08年05月05日

把雞放在烤架上

我們希望雞在烤架上均勻烹飪。 如果你有很大的燒烤或者使用吸煙器，你可能不需要在烹飪時對雞肉過分注意。 我正在使用一個足夠大的間接燒烤雞肉的基本水壺燒烤架。 首先，把雞放在烤架的皮膚上，確保它下面沒有活炭，否則會燃燒。 這是必要的旋轉和鳥讓它做飯均勻，但我們會在稍後討論。

08年06月

製作煙霧

如果一旦烹飪爐排就位後，您的烤架可以讓您起火，那麼您現在就需要添加木塊。 如果烤架裝好後難以起火，請在烹飪爐排和雞肉放上之前將塊放在熱的煤塊上。 你想有一個穩定的煙霧供應，但沒有理由在烤架上放置食物。

傳統上阿拉巴馬州燒烤的木材是胡桃木。 當然，你可以使用你喜歡的任何東西，但山核桃給雞一個很好的煙熏口音，沒有壓倒風味。 對於我使用的烤架尺寸，我發現大約有5或6個大塊最適合使用。 較大的塊燃燒的時間較長，因此可以提供持續的煙霧。 請記住，浸泡薯片，而不是大塊。 由於我使用大塊，所以我不需要將它們浸泡在水中以減緩它們的燒傷。

08年7月

翻雞

在我們的目標溫度，它應該採取平均雞約3小時做飯。 這意味著大約1個半小時後，您需要翻轉雞肉。 如果像我一樣，你正在做一個較小的烤架，在這些時間之間，或者在你放置雞蛋45分鐘後，或者在你放置雞蛋45分鐘後，旋轉雞肉。 這將有助於確保均勻烹飪。

在雞肉翻轉的同時，您可能需要再加一點油，再加入一些鹽和胡椒粉來代替煮熟的雞肉。 如果你想要更多的雞肉煙熏味道，你還可以添加一些額外的木塊。 無論哪種方式，這是檢查火災的好時機，並確保你有足夠的煤炭在接下來的1個半小時內見到你。 如果你需要點燃更多的木炭，請在炭火煙囪中點燃。 切勿將未點燃的木炭放在火上。 它會產生一種不良品味的煙霧，並可能使食物上產生灰塵。

08年08月

調味雞肉

一旦雞肉完成了，就該把它從烤架上取下來。 這是燒烤，所以我們過來煮雞肉，使其溫柔。 當內部溫度在大腿最厚處達到華氏180度時，雞就完成了。 一個竅門是抓住一條腿並扭曲它。 如果它變成雞完成。

雞肉離開烤架後放上醬汁，因為這保留了醬汁的濃郁味道。 對於一隻雞，你需要約1 1/2至2杯阿拉巴馬白燒烤醬 。 在阿拉巴馬州北部的舊燒烤區，他們將一整隻雞肉放入一桶醬汁中。 你可能不想為一隻雞做這麼多的醬，所以我建議一旦雞從烤架上掉下來就把它塗在雞肉上。 你想讓雞肉的熱量變成醬汁。 這是一種流鼻涕的燒烤醬，所以只需將其倒入並用塗抹刷塗抹即可。

現在切下的雞肉（煮到這種溫柔的水平，很容易做到），並提供服務。 阿拉巴馬州燒烤雞應該在烤架旁邊熱開。 我保證你會喜歡這個燒烤。