因為蝦價格昂貴且易腐爛，所以它們以許多不同的方式保存。 這樣，它們可以存儲數週甚至數月。 在東南亞，保存蝦最常用的兩種方法是將其乾燥或轉化成蝦醬。 兩者都非常鹽。
醃過的蝦米要么去皮，要么去皮。 他們在煮熟之前浸泡在水中以補充水分。
蝦醬有很多種。 它們可以是潮濕或乾燥的。 一些濕蝦醬比其他更濕。 乾蝦醬在馬來西亞和印度尼西亞被稱為貝拉幹，在烹飪前被粉碎，切碎或搗碎。
貝拉乾炒飯是您能找到的最簡單的炒飯食譜之一。 它有多好（口味多麼複雜）在很大程度上取決於所用蝦醬的質量。
和其他炒飯一樣，最好使用乾燥了一點的白米飯。 如果米飯還是濕的，無論炒多久，炒飯都會變得濕透。 長粒米是炒飯的理想之選。
實際上，可以用芹菜或法國豆代替長的豆子， 任何脆脆的非葉蔬菜都可以做得很好。
蛋的添加完全是可選的。
炒菜時必須使用極高的熱量。
你需要什麼
- ½杯蝦米
- 4湯匙
- 食用油
- ½杯切丁長豆
- 2湯匙乾蝦醬或貝拉幹
- 4杯白米飯
- 1個雞蛋，輕輕毆打
- 鹽適量
如何做到這一點
- 將蝦仁放入淺碗中。 倒入足夠的水來覆蓋。 留下泡20到30分鐘或直到完全水化。 排幹並放下。
- 在鍋或煎鍋中，加熱一湯匙食用油。 攪拌切碎的豆子，直到一兩分鐘，或者直到有點不足為止。 挖出並放在一邊。
- 盡可能細碎或切碎貝拉幹。
- 將餘下的食用油倒入鍋中。 一起煎乾蝦和貝拉幹。 當蝦仁變脆而略帶褐色，而且貝拉乾香味撲鼻時，加入米飯和部分煮熟的豆角。 炒約2分鐘或直到米飯加熱。
把炒飯推到鍋的兩邊，在中心做一口井。 倒入毆打的雞蛋。 攪動雞蛋以圓圈運動，直到置於底部，但頂部仍然非常潮濕。
通過螺旋攪拌將雞蛋融入大米中，隨著圈越來越寬，直到雞蛋已經混入大米中。
關掉熱量。 品嚐炒飯。 如果需要，加入鹽。 投放前再攪拌幾次。
注意：這個炒飯是美味的，配上一些切丁的鳥醬辣椒醬和生黃瓜切片。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 434 |
| 總脂肪 | 16克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 80毫克 |
| 鈉 | 206毫克 |
| 碳水化合物 | 58克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 14克 |