你的選擇韭菜和保持鮮嫩的指南
看起來像高大，深綠色的草莖，韭菜纖細而空心，並生長在密集，豐盛的叢中。 韭菜已有數千年的歷史，是洋蔥和韭菜系列的一部分，具有溫和的洋蔥味，可為任何菜餚帶來活力。
你可能會遇到韭菜 ，或韭菜，它們是扁平的而不是空心的，在普通的韭菜裡，與花園裡的薰衣草花相比，在花園裡綻放出一顆白色的星狀花。
正如你可能猜到的那樣，它們有一種蒜味。
尋找最新鮮的香蔥
確保韭菜新鮮的理想方法是自己種植，但不是每個人都可以 - 或者想 - 擁有一個藥草園。 幸運的是，韭菜在全年大部分市場上都可以買到。 購買韭菜時，請選擇均勻大小，均勻綠色的葉子，清新清新的香味。 不應該有任何萎，，變黃或乾燥的跡象。
韭菜也可以冷凍和冷凍乾燥（在香料過道中）以便即時使用。 但是，香味不如使用新鮮韭菜時那麼明亮。 在掐，切碎的青蔥可用作替代品，但洋蔥味更明顯。
儲存韭菜
將新鮮的韭菜放入可重新密封的塑料袋的冰箱中，保持空氣長達一周。 你也可以把莖立起放在裝滿幾英寸水的玻璃或罐子裡，並用塑料袋蓋住。
在準備使用韭菜之前不要洗，因為過多的水分會促進腐爛。 如果韭菜萎，，可以在使用前浸泡在一碗冰水中以補充水分。
如果你有豐富的韭菜，你可以試試 在家烘乾你自己的東西。 要凍乾韭菜，首先，將它們切碎，然後放在餅乾片上; 把它們放在冰箱裡。
當水分蒸發並乾燥脆弱時，將其轉移到玻璃香料罐中並密封。 存放在陰涼黑暗的地方長達六個月。 您也可以將它們全部凍結，或者剪碎並放入防凍保護袋中，因為有些人認為與冷凍乾燥法相比，這樣可以更好地保持風味。
另一種保存方法是將韭菜切成冰塊盤，然後加入油或水覆蓋。 凍結並稍後將立方體放入食譜中融化，然後添加味道。 與許多新鮮草藥一樣，最好在烹飪時間結束時加入新鮮的香蔥。