不起眼的洋蔥對於烹飪藝術來說是不可或缺的，例如黃油或雞蛋 - 或者就此而言，刀具或廚房。
這是罕見的食物，可以同時甜，咸，辛辣和芳香，但這是洋蔥做的。 真正意義上，洋蔥是食物的食物 - 不僅僅是營養 ，而且令人愉快。 使它口感好 。
想想看。 你在廚房裡吃過多少次切碎的洋蔥，有人走進來說：“嗯，味道很好。” 這只是洋蔥。
你還沒有做任何其他的事情，只是加熱了一些洋蔥，而且已經聞起來像食物。
洋蔥在營養方面貢獻不大。 奇怪的維生素和礦物質，當然，但沒有什麼比其他常見食物如大米或西蘭花更加豐富。
任何配方在功能上都不需要洋蔥。 另一方面，考慮雞蛋。 在結構上，沒有雞蛋，烹飪藝術看起來會大不相同。 像蛋糕或蛋羹或荷蘭醬等東西 ，以及許多其他基本的準備工作根本行不通。
另一方面，如果你拿走洋蔥，所有東西都可以工作。 它只是不會嘗起來很好。
洋蔥：美食豪華
因此洋蔥是奢侈品。 然而，這些小巧的棕色硫磺球體便宜而豐富，並且可以在任何地方生長 - 正如地球上每種烹飪風格都具有這一特徵所證明的那樣。
洋蔥可以烤，烤，醃，焦糖，毆打和油炸，切成薄片或切碎，在沙拉，三明治，蘸料或作為玉米餅配菜，使它們成為烹飪中最通用和無處不在的成分藝術。
洋蔥是經典米爾波克斯的三分之一 ，洋蔥，胡蘿蔔和芹菜的基本混合物用於增強湯類和炒貨的味道，並以不同的名稱在不同的名稱中出現，例如意大利沙拉魚 ，或者如此被稱為Cajun烹飪的“聖三位一體”（用青椒代替胡蘿蔔）。
洋蔥是蔥屬的一部分，它們與大蒜 ， 韭菜 ，青蔥和韭蔥有關。 燈泡和枝條都可食用。 切片洋蔥釋放刺激眼睛的硫基蒸氣。 （另見： 如何切洋蔥 ）
中國生產世界上任何國家的大部分洋蔥，但他們有13億人需要食用，所以他們大部分都是用於種植。 有趣的是，世界頂級洋蔥出口商恰好是荷蘭。
以下是一些最常見的洋蔥種類，以及它們的優點。
黃洋蔥
主力，主食，日常的棕色美容，黃洋蔥適合任何可以想像的用途，除了可能作為馬提尼的配菜（使用珍珠洋蔥）。 即使這是你嚐過的唯一洋蔥，你也可以輕鬆地過上豐盛和充實的生活。
它厚重的棕色羊皮紙表皮圍繞象牙白肉，具有強烈的硫磺味，辛辣味和香氣。 如果配方說洋蔥而沒有指定什麼類型，則認為它是黃色的洋蔥。 用它們製作法式洋蔥湯 。
甜洋蔥
比黃色洋蔥稍大，顏色淺，不透明的皮膚，甜洋蔥含有額外的糖，使它們有助於焦糖化 。
它們較大的尺寸和較甜的香味使其成為製作洋蔥圈的理想選擇。 甜洋蔥品種包括Walla Walla，Maui，Vidalia以及其他名字中帶有“甜”字的人。
白洋蔥
白洋蔥有白色的紙皮，其味道比黃洋蔥更溫和，更甜，適合用新鮮的莎莎或自製鱷梨醬生食 。
紅洋蔥
甜而溫和，可以生吃，外表皮和紅洋蔥肉都是深洋紅色，這使得它們特別適合沙拉或其他任何地方的顏色飛濺，從而增強了菜餚的外觀。 我喜歡在沙拉和三明治和漢堡包中使用紅洋蔥。
青蔥
青蔥是小的，皮膚褐色的洋蔥，帶有紫色的肉，它們的鱗莖由多個葉片組成，有點像大蒜鱗莖分成單獨的丁香的方式。
在美國，辛辣和骯髒的青蔥在古怪的地方不被人重視 - 至少根據他們在食譜中出現的頻率，以及他們傾向於在超市展示的那種粗心的混亂。
這是一種恥辱，因為蔥可能是最崇高的洋蔥。 它們具有非常強烈的風味，而且由於它們較小，由較薄的層組成，所以它們可以非常精細地切碎並用於沙拉醬和醬汁。 不過，他們很可愛。 當你烤雞時，將它們剝皮並將它們分成兩半，然後將它們扔在鍋底，然後你就會明白我的意思了。
蔥
大蔥是尚未形成球的未成熟洋蔥，或者只是部分。 通常使用整個植物，包括高大的綠色嫩枝，並且它們為湯，煎蛋捲，玉米餅，以及顏色和緊縮物做出美妙的裝飾。 他們以其他名字，包括大蔥，蔥， cebollitas （西班牙語），沙拉洋蔥，甚至青蔥！
沒錯，在一些表面上講英語的國家，大蔥被稱為青蔥。 （通常情況下，這些國家都喜歡用主詞來指代主要課程之前的課程，從而使我們感到不可思議 。）
他們通過呼叫青蔥“法國蔥”來解決混亂問題，這是一種解決方法，儘管蔥和蔥已經有完美的名字，但這種方法完全沒有必要。 而重新命名的東西很糟糕。 但是故意給一個洋蔥一個完全其他類型的洋蔥的名字在我看來似乎是魯莽的高度。
韭菜
韭菜是一種非常奇妙的蔬菜，也令人傷心地被低估。 韭菜形狀像雜草叢生，韭菜在湯和醬料中是可愛的，我最喜歡的烹製方法之一是烤製的，並配以經過調味的麵包屑和格魯耶爾奶酪。 烘烤韭菜會使它們的味道變得柔和。 這土豆韭菜湯是另一種使用它們的好方法。