鹽生產的三種基本方法
鹽生產是人類最古老的化學實踐之一。 雖然鹽在海水蒸發時自然生成，但該過程可以很容易地複制以創造更高的產量。 一些鹽仍然使用古老的方法生產，但是新的，更快和更便宜的方法已經被開發出來。 根據鹽的來源和用於製作它的技術，最終產品將具有不同的口味和質地。
今天有三種獲得鹽的主要方法：從海水中蒸發，從地下開採鹽，並製造鹽滷。 最常見的食鹽是鹽滷產品，而特種鹽或美食鹽仍然是通過蒸發海水生產的; 用於工業目的的鹽通過採礦獲得。 中國是美國最大的生產國。 在2.2億噸鹽中，只有6％用於人類消費。
海鹽
鹽約佔世界海洋的3.5％。 當淺水池塘和海灣在陽光下枯竭時，它自然會產生，風和大量的鹽晶體會留在鹹水曾經存在的地方。 在工業規模生產海鹽時，海水被放置在大型“濃縮池塘”中，以便高效地從太陽和風中蒸發。 海鹽的製造只能在降雨量少的地區進行，以便有足夠的時間通過蒸發。
出於這個原因，海鹽通常生產在乾燥的氣候，如地中海和澳大利亞。
海鹽也是以小得多的規模和古老而熟練的技術生產的。 Fleur de sel是工藝鹽的一個例子，直到今天仍然是由老式方法生產的。 這種輕質薄片鹽在法國的小池塘生產，僅在5月至9月的夏季期間製成。
岩鹽
岩鹽（也稱為岩鹽）存在於地球表面的岩石下面，可通過深井開採進行開採。 這些大量的鹽是古代地下水道早已枯竭的結果。
岩鹽是通過炸藥提取的，與採礦任何其他礦物相似。 一旦它被帶到地球表面，它被粉碎並用於工業和其他非食品目的。 這種鹽含有許多礦物質和其他雜質。
鹽水
儘管海洋是一種天然的鹽水，但鹽水採礦（或溶液採礦）涉及將水抽到地表以下以溶解鹽沉積物並產生鹽水。 然後將該鹽水泵入表面並蒸發以產生鹽。 可以在蒸發之前處理咸鹽水以減少礦物質含量，產生幾乎純的氯化鈉晶體。 這種方法便宜，產量高，並且產生非常乾淨的鹽。 大多數食鹽都是用這種方法生產的。