Osso buco是意大利紅燒小牛腿的經典意大利菜。 但在傳統配方的這種靈感變化中， 鹿肉小腿代替了小牛肉小腿，並且它們為燉肉提供了更加飽滿，更加強勁的味道。 與大多數紅燒菜餚一樣，第二天osso buco的味道會更好。
你需要什麼
- 4磅鹿肉魷魚（或麋鹿蕎麥，或全鹿肉小腿*）
- 1到2次捏鹽水
- 捏黑胡椒（新鮮研磨）
- 2湯匙
- 牛油
- 2湯匙
- 橄欖油
- 1個大洋蔥（切碎）
- 1個大胡蘿蔔（切碎）
- 2中等莖芹菜（切碎）
- 2大丁香大蒜（切碎）
- 3/4杯紅葡萄酒（最好是勃艮第/黑皮諾或仙粉黛）
- 14 1/2盎司罐裝西紅柿（排乾或2個新鮮番茄，切丁）
- 4杯牛肉湯（自製或包裝，不罐頭）
- 2個月桂葉
- 2茶匙新鮮百里香
- 可選：1至2茶匙。 玉米澱粉
- 3湯匙切碎的新鮮扁葉荷蘭芹
- 1個大蒜瓣（切碎）
- 1茶匙檸檬皮（細磨碎的新鮮）
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至325°F。在爐子頂部加熱一個荷蘭烤箱或大中型高溫鍋。 用猶太鹽和幾個新磨碎的胡椒粉調味鹿肉小腿。
- 將黃油和橄欖油加入中高熱量的鍋中，當黃油停止發泡時，一次加入兩根鹿肉小腿，然後在兩邊各加一層褐色。 將褐色小腿轉移到拼盤上。
- 將熱量減少至中等程度，並將切好的洋蔥炒至金黃色，如果需要的話加入多一點黃油和橄欖油或兩者。
- 加入切好的胡蘿蔔和芹菜，炒至約7分鐘。 加入大蒜，炒1分鐘（小心不要讓它燃燒）。
- 攪拌紅葡萄酒，並用木勺或刮刀刮掉硬皮。 將西紅柿，牛肉湯，月桂葉和百里香加入鍋中。 將褐色的小腿連同盛放在盤子上的果汁一起放回鍋中。
- 在鍋中蓋上鍋和燉品，直到鹿肉嫩化約2-1 / 2至3小時。 當放一把叉子或刀子很容易刺破肉和分開它。 如果鹿肉沒有變軟，就繼續煮。 （有沒有這樣的東西，如奧斯科buco，只是奧斯科buco，還沒有煮熟足夠長。）
- 當osso buco嫩的時候，把鍋裡的小腿去掉，放到一個溫暖的盤子裡。 將鍋放在爐頂上加熱，並將鍋汁煮沸。 讓他們減少一半，大約5分鐘。
- 如果你想要一個較厚的醬汁，將等量的玉米澱粉和水在一個小碗中混合，然後拂入醬汁。 您也可以將軟化的黃油和麵粉混合在一起，然後加入煮沸的醬汁中。
- 在一個小碗裡混合香菜，大蒜和檸檬皮。 供應osso buco，配上沙司和幾粒香草。
*可在斷箭牧場購買。
食譜由Broken Arrow Ranch提供 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 674 |
| 總脂肪 | 33克 |
| 飽和脂肪 | 13克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 209毫克 |
| 鈉 | 628毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 69克 |