了解四川烹飪中使用的食物
建議出去吃川菜，很多人立即想像著辣辣的食物拼盤 - 那種讓你晚上吞下大量的水的嘗試，試圖緩和你燃燒的味蕾。 人們常常驚訝地發現，構成四川菜的食譜中至少有三分之一根本不辣。 這並不是說四川人生產“口腔燃燒器”的聲譽是不合適的。
但是，除了“火辣麻辣魚”和“ 宮保雞 ”等火熱經典外，四川還是“茶熏鴨”的故鄉 - 一種通過在茶葉上吸鴨而製作的迷人菜餚。
而且，使四川烹飪聞名的辣椒是一個相對較新的加法。 這是克里斯托弗·哥倫布把辣椒帶回來的（他代表西班牙王冠），他錯誤地認為是東方，而我們現在知道的東西在巴哈馬的某個地方。 當熱那亞出生的意大利探險家勇敢地踏上新大陸時，辣椒在南美洲，加勒比海和中美洲（墨西哥和中美洲）蓬勃發展。 大多數消息來源稱，哥倫布自己命名這種植物，並用誤認為他發現了黑胡椒的信念，將它命名為pimentito或“胡椒”。
目前還不清楚辣椒是如何引進中國西部內陸山地環境四川的。
最受歡迎的觀點是，印度傳教士在他們沿著中國著名的絲綢之路（Silk Route）旅行時帶來了辣椒 - 這是漢代最初建造的一系列用於軍事和戰略目的的道路，隨後作為主要的貿易路線獲得了更多的重視。
另一種理論是，他們是由中國商人帶著葡萄牙和西班牙的水手在各個海港進行貿易的。 無論如何，今天的辣椒是中國地方美食不可缺少的特色。 乾辣椒經常用於四川菜 ，而廚師喜歡在鄰近的湖南省的新鮮辣椒。
提示 - 聽說過“油和水不混合”的表達方式嗎？ 這是真的，這就是為什麼飲用水不能對抗辛辣食物的影響。 由於大多數香料都是油性的，因此水會越過香料。 不要吃米飯 - 它會吸收辣椒油 。 啤酒或牛奶也有幫助。
然而，這並不意味著四川的廚師在哥倫布的大西洋航行之前無法產生熱量。 四川胡椒是四川菜的另一重要成分。 也被稱為胡椒花，胡椒和fagara，四川胡椒根本不是胡椒。 相反，紅褐色的水果 - 五種 香料粉中的一種 成分 - 是來自花椒樹的漿果。 雖然沒有辣椒那麼辣，但確實具有獨特的風味，並以其麻木效果聞名於世。
當然，所有這些都引出了一個問題：四川人如何培養他們對火熱美食的品味？
一個常見的解釋是，四川的悶熱潮濕的氣候鼓勵人們吃強烈的五香食物。 然而，除此之外還有更多。 川菜通常包含許多口味，如甜，酸，苦，熱，咸，芳香和芬芳。 像紅辣椒這樣的熱食會刺激口味，使其對所有這些口味更敏感。 此外，他們清理口味，準備下一道菜。 不過，值得注意的是，經過高度調味的食物主要是四川家常菜的特色 - 胡椒熱菜從未在正式宴會上供應。
四川烹飪特色食品
辣椒 ，四川胡椒，大蒜，鹽和乾燥和醃製的成分，如四川醃製蔬菜。 牛肉，羊肉和豬肉雖然四川人吃的豬肉比鄰近的以火腿聞名的湖南少吃豬肉。
烹飪方法： 四川的廚師採用各種烹飪方法，從炒菜到燒烤和煨。 兩次煮熟的豬肉 ，首先將豬肉煮沸，然後再炒，這是一道經典的地方菜。
“享受你自己，比想像的晚。”
（中國諺語）
十大川菜菜譜