什麼是Achiote（或胭脂樹）？

Achiote是全世界許多類型食品中使用的香料。 雖然它通常用於給菜餚呈現黃色，但它也具有溫和的胡椒味。 無論是整粒種子還是地面香料， achiote醬或achiote油 ，您在探索墨西哥或加勒比美食時都會經常遇到這種成分。

什麼是Achiote？

Achiote和胭脂紅可互換使用。 它們是從常綠比克沙桃樹種子中提取的產品最常見的名稱。

在水中浸軟後，將種子周圍的漿粕製成蛋糕，以便進一步加工成染料。 將種子乾燥並整個或作為烹飪香料使用。

這種香料在世界不同地區有許多名字：

• Achiote在墨西哥和Nahuatl的阿茲台克語以及加勒比地區的西班牙語國家都有使用。
• Annato在一些加勒比海島嶼和南美洲地區很常見。
• Roucou常用於特立尼達和多巴哥，馬提尼克島和瓜達盧佩。
• Achuete主要在菲律賓使用。
• Urucul是亞馬遜Tupi-Gurani印第安人中香料的名稱。

Achiote原產於美洲的熱帶地區，包括加勒比和墨西哥。 西班牙人在17世紀將美洲的小樹帶到了東南亞，現在它已成為常見的食品原料。 它也在印度和西非生產。

Achiote的傳統用途

胭脂樹甘蔗一直被當作烹飪香料，食品著色劑和商業染料。

它也有藥用性質。 早在歐洲人到來之前，加勒比當地人就在他們的菜餚中添加了阿奇特的味道和顏色。 他們還將其用於化妝品中，作為織物染料，人體顏料，防曬劑，驅蟲劑和藥物。

一些歷史學家推斷，術語“紅皮膚”來自使用阿奇特漆作為人體油漆，因為它是一種天然染料，使皮膚變成紅色。

此外，據信Aztecs將種子添加到巧克力飲料中以增強其顏色。

烹飪用途

在商業上，achiote用於為香腸 ，黃油和人造奶油，奶酪和煙熏魚添加黃色。 在說西班牙語的加勒比島嶼上，它被用來製作黃米飯 ，有時也加入到sofrito 。 在法國的加勒比海地區，它被用來製作一種魚或豬肉燉菜，配以漿果和石灰。

與其他香料和草藥混合的Achiote粉末可以變成achiote糊狀物，用於醃製，並為肉類，魚類和家禽提供煙熏味道。 一種受歡迎的產品是用土耳其糖製成的，可用小箔包裹包裝，隨時準備在您的食譜中使用。 大多數薩宗品牌都含有味精，但巴迪亞沒有。

Achiote種子浸泡在食用油中製成阿奇托油或豬油， 為其註入色彩和風味。 用油或豬油烹調或加入食物，可為米飯， 肉菜飯 ，肉，湯，燉菜，魚和一些尤卡菜餚增添色彩。

味道和香氣

當少量使用時，主要作為食品著色劑，胭脂樹酮沒有可辨別的風味。 但是，如果大量使用可增加風味，則會帶來一種泥土味，辛辣味和苦澀味。

Achiote種子散發出微微的花香或薄荷香味。

購買和存儲

胭脂樹是銷售幾種方式：地面，作為種子，作為糊，或註入食用油或豬油。 在雜貨店的香料或民族食品過道中尋找它。 包裝包括瓶子，袋子或真空密封磚。

磨碎的或粉狀的achiote通常與其他草藥，香料，甚至玉米澱粉混合。 如果您有任何食物過敏，請務必閱讀標籤。

購買顏色鮮豔的紅橙色種子，避免暗淡或棕色的種子，因為它們過去了。 這些太舊了，失去了它們的味道。

種子和地面achiote將保持很長時間。 有了適當的存儲空間，achiote可以長達三年。 將其存放在不透光的玻璃容器和暗櫃中。 Achiote油或achiotina將儲存在冰箱裡的玻璃瓶中保存幾個月。