填充的Bamberger Zwiebeln是一頓豐盛的美食，經常在Frankonia的Bamberg周圍的餐館裡享用。 這個配方中有兩種班貝格特色食品，煙熏啤酒和Bamberger洋蔥，這是一種僅在該地區種植的特殊的梨形傳家寶洋蔥（食譜末尾有更多信息）。 一個堅定和溫和的洋蔥充滿了豬肉鬧劇 ，在烤箱裡燉肉和啤酒，這使肉汁。 這道菜通常與土豆泥和酸菜一起食用。
你需要什麼
- 4 - 6大，溫和的洋蔥或Bamberger洋蔥
- 1湯匙。 牛油
- 2 T.新鮮，切碎
- 香菜
- 1茶匙。 乾燥
- 墨角蘭
- 20盎司。 豬絞肉
- 2個蛋
- 2
- 堅硬的白色卷 （或麵包屑）浸泡在牛奶中
- 1茶匙。 鹽
- 1/4茶匙。 新鮮研磨的胡椒粉
- 1/8茶匙。 新鮮地磨碎
- 肉荳蔻
- 2杯蔬菜肉湯
- 1瓶Rauchbier或Kellerbier
- 2湯匙。 麵粉
- 4 - 6片培根或
- Räucherbauch
如何做到這一點
1.切掉洋蔥的根端，使其在平底鍋中平放。 去皮乾燥的皮膚。 切掉洋蔥的蓋子，挖空中間留下半英寸的牆壁。
2.將洋蔥中心切成小骰子。 用黃油將它們炸至半透明，然後撒上切碎的新鮮歐芹和馬鬱蘭。
3.將洋蔥加入碎豬肉，雞蛋和牛奶浸泡過的麵包卷中。 用你的雙手混合在一起，打碎麵包卷，加入鹽，胡椒粉和肉荳蔻。
4.用豬肉混合物填充掏空的洋蔥，必要時搗碎。 將洋蔥放入荷蘭烤箱或帶蓋的深烤箱。 添加1 - 2杯肉湯，蓋上鍋，並在350°F烤45-60分鐘。 如有必要添加更多肉湯。
5.把啤酒倒在洋蔥上，再蓋上蓋子再烤30分鐘，或直到洋蔥變軟為止。
6.小心地將洋蔥從荷蘭烤箱中取出放在一邊。
7.將一些冷水倒入2湯匙麵粉中。 不斷攪拌，將此稀漿倒入發酵液中。 煮沸變稠。 煮數分鐘以去除生麵粉的味道。 您也可以使用Wondra等速溶麵粉，並按照包裝說明加厚醬汁或肉汁。 用鹽和胡椒調味。
8.將培根切片或骰子煮熟並煮熟，直至酥脆。 瀝乾和用培根裝飾洋蔥。
9.這種洋蔥醬傳統上配有酸菜和“Stampfkartoffeln”（或“Kartoffelbrei”），它們是土豆泥或泥土。
筆記：
特別有趣的是班貝格內外的洋蔥生產。 在17世紀，班貝格以種植甘草（光果甘草或“Süßholz”）和紫草（ 紫草科植物藥材或“Echter Beinwell”）而聞名，這兩種藥用植物，也用於它們的洋蔥和大蒜，它們也用於藥物以及用於調味料理。 為了種植洋蔥，特別的措施是必要的。 由於洋蔥在初夏開始形成斑點，農民們將木塊綁在鞋子上，走過洋蔥田。
這將打破花朵，這使得根部積累更多的能量並變大。 這就是為什麼班貝格公民通常仍被稱為“Zwiebeltreter”或洋蔥印章的原因。 即使是在當地釀造酒吧的餐桌上，典型的輕鬆談話在弗蘭克尼亞經常被稱為“Zwiebeltreterei”（洋蔥沖壓）。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 574 |
| 總脂肪 | 22克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 159毫克 |
| 鈉 | 1,252毫克 |
| 碳水化合物 | 54克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 39克 |