從手臂到肩膀
尋找當地飼養的羊肉並不像以前那麼容易。 獨立的肉店或直接來自農場或農場的農場是追踪它的最佳選擇。 儘管如此，羔羊對於吃肉的人來說是一個很好的選擇，但他們擔心他們吃的動物是如何飼養並投放市場的： 所有的羊肉都是放牧的 ，沒有羊肉飼養場。
如果你要買羊肉 - 特別是如果你超越了經典的羊排或羊腿，你可能會遇到你不熟悉的切肉。
看看還有什麼羔羊必須提供這個指南，以切割羊肉，或在這裡看到一個視覺表示 。
- 胳膊肩章是一個便宜的切割 ，很好的大理石紋。 他們可以通過每個印章中間的圓形骨頭識別。 它們美味醃製，然後用紅酒或啤酒煎或烤或燉。 他們也可以烤到中等罕見 。
- 刀片刀片有一個長而薄的橫截面的肩胛骨貫穿它們，並且比手臂sh刀多一點脂肪。 他們很好烤，烤或炒，但如果這是你的偏好，他們也可以忍受較慢的烹飪速度。
- 羔羊胸肉是肉和肋骨，價格便宜。 當修剪它變成排骨。 可以將無骨乳房塞入並滾動並烘烤。
- Fore Shanks需要像燉肉一樣長而慢的烹飪，以使肉變得美味，並且將所有濃郁的味道都拉出來。 他們比後腿小，但仍然提供堅實的肉每柄。
- 後腿 ，像前腿，最好燉時。 這些來自後腿的小腿比較小的小腿更肉質，每小腿提供幾份。
- 羊腿是經典的烤肉 。 整條腿 - 狹窄的小腿和脂肪沙朗 - 可以烤乾。 或者，將它去骨和去皮，並且可以平鋪在烤架上，將其燒烤，或者在烤或燒烤之前將其裝入並滾動。
- 腰排骨就像小T骨。 就像更熟悉的羅紋排骨一樣，在烤架或肉雞下快速烹飪時，離子排骨非常棒。
- 脖子切片通常是骨頭銷售的，真的很便宜，而且有很多味道。 儘管如此，他們確實需要大量的烹飪才能榨出最好的食物，所以在燉菜或燉菜中使用它們。
- 羊肉架很受歡迎，而且價格昂貴。 一整排羊肉 - 來自羊肉中心的8根肋骨 - 在熱烤箱中鹽醃和煮熟時烤製出極佳的烤肉。 請你的屠夫“法國”的機架（從肋骨的末端刮肉）進行經典演示。
- 排骨是將羊排分解成單個排骨。 嫩和美味，他們對燒烤或烤的快速烹飪反應良好。
- 肋骨或內臟有時被稱為“丹佛式羊排”。 他們烤得很棒。 很快。 配上您最喜愛的酸辣醬或其他味道濃郁的調味品。 當醃製和慢烤時，它們也很美味。
- 馬鞍很簡單，整個腰部。 羊羔的馬鞍是美味的烤至中等罕見和切片。
- 沙朗豬排是從腿部和臀部劃出的廉價切口。 它們很嫩，肉質足以烤或燒烤。 薄荷醬或酸辣醬是很好的伴奏。
- 正方形切割的肩膀很好地大理石紋，並且很好地適應長時間慢烹飪，如燉。 研磨和用於羊肉漢堡 ，moussaka或kibosh也是很棒的肉。
- 正如其名稱所暗示的，燉肉是燉肉長時間慢煮的完美選擇。 羊肉燉肉通常來自肩膀，但也可能包括腿肉。
- Top Round來自腿部的肉質部分。 它有很多味道，但是如果你想要的話，它很嫩，可以烤。