法國移民在舊阿卡迪亞認識新食品
為了真正了解今日美國食品的根源 ，我們必須回顧16世紀和17世紀，當時來自法國的新阿卡迪亞人來到一些不尋常的食物時會感到困惑。
阿卡迪亞人從法國帶來了非凡的烹飪技巧，並將這些技能應用到他們新土地上的食物中。 有些食物比較熟悉，比如豬，牛和雞，但其他食物很奇怪，需要進行一些調整才能將草地la ground，土撥鼠和豪豬合併入餐中。
同樣，根莖類蔬菜，土豆和菠菜是老熟人，而車前草葉，海參和鹽漬草藥則是新的成分。
在對阿卡迪亞過去的食物進行研究時，我驚奇地發現有許多食譜和烹飪方法與我在成長過程中從我的卡真族親戚學到的相似。 我沒有意識到，350年前製作的菜餚可能與我們今天烹飪的食譜非常相似，主要區別在於名稱。 Fricot是一種湯，比我們製作的湯稍微薄一點，但它們的製作方法大致相同，並且由雞肉，魚肉或肉類，蔬菜和土豆的常用湯料組成。 ViandeFricassée很像我的祖母Olympe的牛肉Fricassée，雖然奶奶用燉肉來加厚燉肉，而不是加厚Viande的馬鈴薯。 Mioche au Naveau只是搗碎的蘿蔔和土豆，而Pâtéa la Viande則是肉餡餅。
豆子和豬肉是我祖父皮肖夫的特產，他們和老阿卡迪亞人一樣將他們配對在一起，儘管阿卡迪亞人用糖和糖蜜為他們的豆子服務。 這兩種文化在烹飪過程中都非常依賴動物脂肪，而一鍋飯則是阿卡迪亞和卡真烹飪的核心。
老阿卡迪亞和新的Cajun烹飪之間最大的區別在於調味料（見下文）。 此外，Cajuns不知道煮草地蛤蜊，bobolink，黃鼠狼或雪旗袍湯。 在一張阿卡迪亞餐桌上，您可能會發現鰻魚派，烤豬扒，鵝舌青菜和水果沙拉，以及豬肉脂肪和糖蜜餡餅。 這些菜餚的開發是為了利用阿卡迪亞人在17世紀到1700年代提供的配料。
17世紀和18世紀的基本Acadian食品
- 豬是阿卡迪亞廚房的重要元素，因為大部分消費的肉類都是豬肉。 豬油被用於油炸以及調味湯和燉菜，以及任何需要脂肪的應用 - 雖然有些地區使用脂肪來煎炸。
- 母牛用於牛奶，奶油和黃油，牛用作工作動物; 在他們太老而無法使用之前，他們都沒有被殺死。 狂野的遊戲以兔子，駝鹿，鹿，豪豬，松鼠，土撥鼠和海狸的形式豐富。 羊主要用於羊毛，因為年輕的動物在它們仍然有用時從未被殺死，並且較老的肉被認為太強並且不愉快地吃。 雞和鵝是青birds鳥，鴿子，黑鸝，草地la，野鴨和海鷗。
- 最常見的蔬菜是根菜類蔬菜，如捲心菜和蘿蔔。 果嶺大多是野菜，包括草藥，菠菜和蒲公英果嶺。 蒲公英的花朵被用來釀酒，雲杉和啤酒花被用來製作啤酒。 草藥和植物被用作藥物; 那些今天仍然很熟悉的是薄荷，芭蕉葉和sarsaparilla。 夏季蔬菜是玉米，豆類和西紅柿; 穀物由小麥，燕麥和大麥組成，但麵包產品主要由蕎麥製成。 漿果和蘋果是主要的水果，而楓樹提供糖漿和糖。 豐富的魚類包括鯡魚，鱈魚，s魚，油hal魚，比目魚，鱒魚，蛤蜊，牡蠣和龍蝦。
因此，儘管阿卡迪亞人將他們的食物製備方法應用於他們新土地上熟悉的食材，但他們還利用他們非凡的烹飪才能，將它們應用於包圍它們的許多新食物。
因此，傳統繼續使用他們的嘗試和真正的烹飪風格與新的和熟悉的食物。 因為阿卡迪亞廚房裡沒有任何東西被浪費掉。
Acadian和Cajun食譜
傳統阿卡迪亞聖誕節肉餡餅食譜
蓬鬆的餃子雞這個菜類似於阿卡迪亞雞肉餡餅（餃子）。