Chilorio是一種起源於錫那羅亞州的菜餚，在墨西哥北部享有盛譽。 它通常用豬肉製成，但有時使用牛肉或雞肉， 而醬汁是由乾辣椒製成的。
這道菜是通過在水和脂肪中烹製肉，然後用辣椒和香料進行煎炸而製成的。 由於使用的配料（尤其是含有醋），它可以在冰箱中儲存幾周而沒有任何問題 - 而且在冰箱裡的時間也更長。 （醋的使用也有助於調節辣椒的辣味，同時保持味道完好。）
如今，chilorio在大型超市或西班牙裔商店中很容易找到罐頭或罐頭形式的商店，但它很容易製作，因此準備好自己的商品就很有意義 。 這樣你就可以確切地知道你的chilorio有哪些成分，你可以根據自己的口味調整調味品。
Chilorio為炸玉米餅，tortas，捲餅和玉米粽子做了很好的填充 - 或者你可以把它作為主菜，也許還有一些豆類和/或米飯。
注意：這個食譜需要豬油。 你可以使用植物油，但沒有豬油會失去一些味道。
你需要什麼
- 2磅/ 900克無骨豬肉
- 4-5杯水（或雞肉，肉或蔬菜肉湯）
- 3-4
- 幹安喬辣椒（或類似辣椒） *
- 半杯
- 優質豬肉豬油
- 切成半個中等大小的洋蔥
- ¼杯白色或蘋果醋 - 可選
- 1/2茶匙地面孜然
- 1湯匙幹牛至
- 3瓣大蒜，去皮
- 1茶匙鹽
如何做到這一點
*墨西哥辣椒的任何組合都可以在這裡使用。 例如，如果你手上有不同的品種，嘗試一下ancho，pasilla，guajillo和/或morita chiles的混合物; 每種類型都有自己的風味口音。 智利 的數量也可以根據你的口味而變化; 為硬派智利頭調味醬，為更加保守的食客調味。
在一個大鍋中，將豬肉放入水或湯中燉2個小時。
在烹飪時間的最後20分鐘內，將足夠的液體舀出，以便將乾辣椒覆蓋在碗中。 讓智利人浸泡在液體中，直到它們軟化，然後取出並丟棄它們的莖和種子。 把辣椒放在一邊。
當豬肉煨完時，您必須排出液體，保留1杯。 將豬肉拉成一口大小的塊。
在大鍋中加熱豬油直到融化。 豬油炒豬肉，直到它變成褐色。 取出豬肉並放在一邊。
洋蔥在豬油中煮至半透明。 將它們從鍋中取出並放在一邊稍微冷卻。
放置辣椒，洋蔥，醋（可選），小茴香，牛至，大蒜和鹽，並將（1杯）水/肉湯放入攪拌機中。 混合直至平滑。
將大部分豬油從鍋中排出，然後將豬肉放入配有混合辣椒醬的平底鍋中。 燉10分鐘左右，使調味汁變稠，並將調味劑混合在一起。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 597 |
| 總脂肪 | 38克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 147毫克 |
| 鈉 | 820毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 46克 |