在烹飪藝術中， frisée這個詞（發音為“free-ZAY”）是指具有捲曲，淡綠色或淡黃色葉子的各種菊苣 。
名為菊苣的綠葉蔬菜目錄可能有些龐大而令人迷惑，並不總是準確。 分類學上講，所有的食物都是食物，但不是所有的食物都是食物。
弗里斯有時被稱為捲曲菊苣或菊苣。
但不像一些萵苣，frisée沒有圓柱形的葉子。
相反，它很毛茸茸，濃密。 Frisée與Escarole相似，但葉子較小。
好像這不足以讓我們感到困惑，我們在美國（和法國）所說的frisée在英國又被稱為菊苣
使事情更加複雜的是，餐館老闆總是在尋找新的方式來描述熟悉的食材，使它們聽起來更具異國情調，因為這樣做意味著它們可以收取更多費用。
因此，多年來frisée一詞在美國菜單上代替了平淡無奇的菊苣 。 但由於鍾擺不可避免地會以另一種方式擺動，而餐廳正在迎合顧客尋求比法國風味的frisée所暗示的更為鄉村的“本土”體驗，因此chicory這個詞正在尋找回到菜單上的方式。
準備和服務Frisée
除此之外，我們現在來到萵苣本身。 與escarole一樣，frisée也經常用於沙拉。
雖然它的味道稍微苦澀，但frisée比其他品種的菊苣（比如菊苣或比利時菊苣）溫和得多。
frisée的美妙之處在於它是任何沙拉的完美口音。 它的苦味增加了恰到好處的平衡，尤其是配合果味調料時。
它蓬鬆的，雲狀的形狀與扁平的萵苣葉片形成鮮明的對比。
同樣，它的更精細的結構產生了不同的咬合，所以每一口沙拉都提供了各種質地。 最後，它的淡綠色到黃色有助於抵消主要生菜產生的深綠色的優勢，無論是長葉萵苣，綠葉還是紅葉。
傳統的frisée菜餚是典型的friséeaux lardons ，這是典型的法國咖啡館或小酒館的標準菜餚。 它是通過燙片厚片熏肉，然後切塊和變褐，然後將其與橄欖油，芥末和檸檬汁結合在一起（以及它的一些呈現的脂肪）以形成香醋 。
然後，弗里斯用這種調味汁將其拋出，並且配上荷包蛋和刮鬍蘿蔔芝士以及烤麵包片。
種植你自己的Frisée
確定你吃什麼的方法之一確實是有趣的，而不是某種其他種類的食物，就是自己種植它。 如果你有至少5英尺的花園空間，你可以種植一排可以產生7個頭的飛盤。 牠喜歡陽光，即使是輕微的霜也不會使它變得黯淡。 （你也可以在盆裡種它。）
你可以在夏天種植夏季豐收的秋季，秋季也可以冬季種植，儘管如果你住在像加利福尼亞這樣的地方，你可能會把它推到12月份。
有些人認為秋天的味道很濃。