在這個四川食譜中，牛肉是乾炸的，使它變得耐嚼而脆嫩。
如果你喜歡，你可以用1/2杯已經串起來的芹菜和胡蘿蔔切成的胡蘿蔔來代替其中的一根。
如果需要，可以隨意加入更多的辣椒醬或醬，以使菜更熱。
你需要什麼
- 1磅牛肉（側面或沙朗牛排很好）
- 2個中等胡蘿蔔
- 1湯匙薑末
- 2個蔥（僅限白色部分）
- 1湯匙甜豆醬（或替代品
- 海鮮醬 ）
- 3茶匙辣椒醬或辣椒醬
- 7 1/2湯匙油用於炒（或根據需要）
- 1/4茶匙鹽
- 1湯匙中國米酒或乾雪利酒
- 半茶匙糖
- 1/2茶匙
- 烤四川胡椒
如何做到這一點
- 將牛肉絲切成小塊，切成小於1/4英寸厚，2 1/2至3英寸長的薄片。
- 將胡蘿蔔洗淨，剝皮，切絲，切成約1/8英寸厚，2 1/2至3英寸長的細條。 剁碎生薑。 將蔥切成約2 1/2英寸長，然後切成細絲。
- 在一個小碗裡，結合豆醬和辣椒醬或辣椒醬。 擱置。
- 用中高熱量將鍋加熱至少30秒。 （當把手掌放在炒鍋表面2至3英寸處時，您可以感受到熱量時炒鍋已準備就緒。）
- 通過向下滴落兩側，將1 1/2湯匙油加入加熱的炒鍋中 。 當油熱時，加入胡蘿蔔。 攪拌2分鐘，在鹽中攪拌。 （不要使胡蘿蔔變棕。）從炒鍋中取出。
- 在鍋中加熱，剩餘6湯匙油，中高熱量。 當油熱時，加入牛肉。
- 炒約10分鐘，直到牛肉酥脆，深棕色和耐嚼（你會聽到牛肉嘶嘶聲，因為它乾了）。 在烹飪的後期階段，用米酒或乾雪利酒濺牛肉。
- 將牛肉推到兩側，並從鍋中排出2湯匙。 添加豆醬和辣椒醬或醬混合物。 攪拌幾秒鐘，然後加入生薑和蔥。 攪拌幾秒鐘，直到芳香，然後將胡蘿蔔放回鍋中。
- 攪拌糖和烤四川胡椒。 如果需要，可調味並調整調味。 發熱。
乾油炸技術
在許多亞洲食譜中，使用了一種稱為乾油炸的技術。 這意味著在大量的熱油中烹飪物品以乾燥內部水分以濃縮風味。
在最初的干燥階段之後，食物用其他調味料和配料簡單地攪拌。 乾物品浸泡醬的所有味道，以製成上等菜餚。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 276 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 102毫克 |
| 鈉 | 114毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 34克 |