兩種安第斯穀物， 藜麥和莧菜（在安第斯山脈被稱為獼猴桃 ）因其極好的口感和高營養價值而贏得了全球的關注。 與穀物如小麥和大米相比，這兩種穀物都是非常完整的蛋白質來源，含有必需氨基酸賴氨酸以及鐵和其他營養素。
有很多方法可以享受這些穀物。 藜麥籽粒大於莧菜，它的細小顆粒幾乎和罌粟種子一樣小。 藜和莧菜可以像米飯一樣煮熟，然後像沙拉一樣吃 。 兩者都具有略微的堅果味和令人滿意的耐嚼質地。 藜麥和莧菜都可以加工成用於製作麵包和其他烘焙食品的“麵粉”。
在南美洲，準備這些穀物最常用的方法之一就是將它們烤乾或“爆炸”，這很容易做到。 莧菜和藜麥是常見的早餐麥片（類似於米粉或玉米粉撲），它們也用於製備類似種子和堅果條的街頭小吃。 將這些穀物“煎”在煎鍋裡是非常有趣的，它給了他們一個很好的烘烤味道。 莧菜展現特別令人印象深刻的爆裂能力，考慮到它的微小尺寸 - 它突然打開，像微型爆米花一樣變白。
將這些彈出的穀物作為零食提供，或者添加到餅乾或烘焙食品中。 將它們撒在麵包或百吉餅上面，或者將它們放在沙拉上搖勻，以保持健康。
你需要什麼
- 1/2至1杯（預先清洗過的）藜或莧菜
- 1/2茶匙鹽（可選）
- 1茶匙植物油（可選）
如何做到這一點
- 藜麥通常在包裝前進行預洗，應在包裝箱上註明。 （如果沒有，請徹底沖洗藜麥並晾乾）。
- 用中高熱量加熱大鍋。
- 如果需要的話，加入1/2茶匙的植物油（如果你要像爆米花一樣吃它，這將有助於鹽堅持穀物，但沒有必要爆裂它們）。 添加約1/4杯穀物，剛好足以覆蓋單層底部的平底鍋。 當他們流行時，用木勺攪拌穀物 - 你會聽到一個聲音，穀物可能會跳出鍋。 莧菜穀物非常戲劇性地流行，並且從深黃色變為白色，而藜穀粒具有更微妙的流行性並且變成烤棕色。
- 一旦穀物大部分彈出，將它們從熱源中取出並轉移到盤子中冷卻。 仔細觀察藜麥，當它變成金黃色並在開始燃燒之前烘烤時，將其從熱中移開。
- 繼續批量生產穀物。 用鹽拋出穀粒並投放。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 104 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 586毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 3克 |