歷史與文化
早在歐洲人發現南美洲之前，當地居民就知道如何培育出令人難以置信的植物。 他們開發了精心設計的灌溉系統，並將陡峭的安第斯山坡傾斜，使其更適合種植食物。 他們種植玉米，利馬豆，土豆，紅薯， 辣椒 ，鱷梨，花生，巧克力，以及養殖的美洲駝和豚鼠。 每個地區都開發了自己的傳統菜餚。
當歐洲人抵達時，他們將一些這些原生菜融入了自己的美食。 他們將新食品帶回歐洲，並將歐洲食品帶到南美洲，如豬，雞，柑橘樹，小麥，杏仁，牛，山羊。
歐洲人學會了用當地食材製作自己喜愛的西班牙，意大利和葡萄牙菜餚。 美洲原住民的傳統烹飪方法經過改造和修改，歐洲新近供應的食物也混雜在一起，亞洲和非洲移民也帶來了他們的美食傳統。 所有這些融合成為今天存在的多樣和令人興奮的美食。
今日南美料理
一些本地食品沒有被納入主宰布宜諾斯艾利斯和聖地亞哥等大城市的歐洲美食。 但土著居民繼續種植和食用它們。 最近這些食物已被重新發現。
時髦餐廳的廚師現在展示了安第斯產品，如羊駝肉， 藜麥和奇異茶等穀物，以及不同尋常的塊莖，如尤卡和瑪卡，採用複雜的新方式。
隨著越來越多的南美人以自己的烹飪傳統和食材開始冒險，北美人正在抓住這些新食品和口味的機會。
新拉丁美食是今天發生的全球美食交流的一個例子，這是傳統拉丁風味與全球食品潮流的融合。 世界其他地方對南美洲的美食感興趣，新的組合將出現。 但拉丁美洲悠久的烹飪傳統保持不變。 如果你還沒有探索過它們，不管是新的還是舊的，千萬不要錯過。 你會愛上南美的食物。
一些關鍵的南美食物：
- 玉米（ Maiz，Choclo ）在南美洲栽培了5000多年，可能是南美洲對世界其他地區最大的食物貢獻。 玉米是許多主食的關鍵成分，如arepas （玉米麵包） ， tamales ，各種pasteles （砂鍋或鹹味餡餅）和chicha ，古老但仍然受歡迎的飲料。
- 土豆與其他最古老和最重要的南美作物相媲美。 今天在安第斯山脈仍然種植著數百種馬鈴薯品種，所以毫無疑問有無數種馬鈴薯食譜。 將土豆油炸，搗碎，冷凍乾燥，烘烤，並將調味料與醬料混合成許多可愛的菜餚。
- 辣椒（ Ajis ）是南美洲烹飪中最重要的調味成分。 既有甜味又有熱門品種，它們以許多創造性的方式使用，如用於醃魚汁的多彩醃泡汁。
- 熱帶水果：南美洲美食充分利用了令人難以置信的各種熱帶水果。 椰子，芝麻醬，芒果，番石榴，菠蘿，木瓜， 金瓜 ， 西番蓮果 - 名單不斷湧現 。 這些水果出現在許多美味的甜點，但也激活了美味的菜餚和沙拉。
- Queso壁畫/ Queso Blanco：這種新鮮奶酪是南美烹飪的另一主食。 Queso fresco是一種輕微醃製的未經熟化的牛奶奶酪，添加到調味汁中並在沙拉中崩潰。
- 尤卡（木薯，木薯）尤卡植物的澱粉食用根是另一種非常重要的食物。 它在巴西尤其受歡迎，那裡的根部經過磨碎，乾燥和烤製而成 ，是法國著名巴西菜feijoada （一種豬肉和黑豆燉菜）的關鍵成分。 其他地區使用可以被搗碎或油炸的各種各樣的尤卡。 木薯麵粉經常用於烘焙，就像美味的巴西奶酪卷Pãode Queijo一樣 。