Raclette是來自瑞士的奶酪，由全牛奶製成。 它有一種薄而棕色的橘皮和一種象牙色至淺黃色的堅硬而柔軟的身體，幾乎沒有任何孔洞。 它被分類為半硬。 Raclette具有非常獨特的風味; 堅果味，微酸性味，芳香味，與格魯耶爾奶酪類似。 外皮可食用。 它融化良好，並在許多砂鍋中使用。 它也可以用於烤芝士三明治 。
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Raclette晚餐
Raclette晚餐非常受歡迎，因為它們非常容易製作。 切片奶酪融化在小平底鍋中，然後與煮土豆，鹹菜和乾肉一起食用。 奶酪原本是從火爐前的整個輪子上融化，然後刮到盤子上，但現在，桌上用具很受歡迎。
購買Raclette奶酪
如果你在瑞士，參觀謝爾城堡別墅的“Bratchäs”或Raclette晚餐是一個非常好的主意。
Raclette是如何製造的
Raclette是來自瑞士的奶酪，由阿爾卑斯山以北的幾個區（ Kanton ）製成。 它是由巴氏滅菌牛奶製成，除了在瓦萊州或瓦利斯州，它是用生牛奶製成的。
它有一個淺棕色，可食用的外皮和黃油，光滑的內部是像牙色到淺黃色，幾乎沒有任何孔。
它是45％脂肪（乾重）。 Raclette具有非常獨特的風味; 堅果，芳香和類似於格魯耶爾型奶酪。 手工奶酪的味道隨季節變化而變化，以及奶牛餵養的方式。 大批量的raclette全年都有相同的風味。 由於拉克雷特這個詞不能與某個特定的城鎮或地區聯繫起來，因此無法保護，所以如果您想要最好的奶酪體驗，請找一個正宗的瑞士奶酪。
通過使用優質牛奶（優選來自草食的牛）以及產生乳酸和次級代謝產物的特殊細菌菌株來產生風味。 它不經歷丙酸發酵（Emmentaler所做的），因此沒有/很少的孔。 將壓制的奶酪車輪浸泡在鹽水中，用酵母和棒狀桿菌（革蘭氏陽性桿）的混合物塗抹，然後放置在紅松木凳上的地窖中進行熟化。 這些木製貨架可以著色，並幫助創建Schmiere或潮濕的外皮。 這一傳統至少有助於地窖保留一定的氣氛，有利於奶酪成熟。 它的年齡為三至六個月。
Raclette具有非常好的熔化性能，因為脂肪含量不會像油脂一樣分離和聚集。 這使它成為一種很好的奶酪，可用作砂鍋頂蓋或在著名的美味拉克雷特晚餐中使用。 在德國的新年前夜非常受歡迎，Raclette派對幾乎沒有時間準備和品嚐美味佳餚，因為您只需將奶酪變成褐色，然後倒入盤子中，與土豆和鹹菜一起用餐。 提前購買芝士，它往往在今年年底前賣出。
在講德語的瑞士人中， 拉克雷特也被稱為布拉奇特斯 ，他的發音很像“k”。 這意味著“烤奶酪”。 自從公元1291年起，威廉·泰爾就聲稱要吃它，這一直是瑞士的特色。