huevos rancheros這個術語翻譯為“牧場蛋”或“牧場主的蛋”，所以大概這種雞蛋製作方式是農村起源的。
雖然存在更多精心製作的版本，但這個配方專注於此 這道菜的三個基本要素：稍微煮熟的玉米餅，煎雞蛋，以及其洋蔥，大蒜和智利口味美妙混合的質樸番茄y ranchera醬。 早餐或早午餐沒有比這更好。
你需要什麼
- 4個玉米餅
- 3湯匙油（用於塗層和油炸）
- 1杯
- 莎莎蘭切拉 （自製）
- 4個大蛋
- 鹽（口味）
- 胡椒粉適量）
如何做到這一點
準備玉米餅和莎莎
將烤箱加熱到500 F / 260 C.用油刷每個玉米餅的兩面並放在餅乾片上。
烤箱準備好後，烤5到10分鐘左右，這取決於你喜歡你的玉米餅如何酥脆。
用微波爐或平底鍋在爐子上加熱大約2分鐘或直到非常非常熱，將莎莎乳酪加熱。
炒雞蛋
用小煎鍋加熱一些油。 一邊慢慢地煎雞蛋，直到白色堅硬，蛋黃流淌。
加入鹽和胡椒調味。
組裝和服務Huevos Rancheros
- 將2個油炸的玉米餅放在每個盤子上，重疊一些。 將1個煎雞蛋放在每個玉米餅上面。
- 將大約1/4杯莎莎醬倒在每個雞蛋的頂部; 這將進一步烹飪雞蛋的頂部。 讓它在服務之前坐大約1分鐘。
注意：服務您的美味huevos rancheros與片bolillos 或其他硬皮白麵包，可以用來幫助推動盤子周圍的食物，並吸收液體蛋黃。
變化
一旦你有這個食譜，不要害怕用這種方式與墨西哥的其他許多美味的烹飪醬汁準備你的雞蛋。 有些人可能會爭辯說，如果你沒有使用標準的莎莎奶酪，他們真的不會成為吃喝玩樂的人 - 但是誰在乎呢？ 你仍然會享受美味的早餐。
用一些磨碎或破碎的墨西哥奶酪撒上你的雞蛋（大多數品種都可以;嘗試queso fresco或Cotija奶酪），或用幾片熟 鱷梨。 或者在將雞蛋放在上面之前，在玉米餅上撒上一層豆泥。
不喜歡流鼻涕的蛋黃？ 用雞蛋油炸，水煮，炒，或不管你喜歡他們這個菜。
另一種準備墨西哥玉米餅（墨西哥人製作這種盤時傳統使用的方法）的方法是用油在油中煎炸而不是烘烤它們。 要做到這一點，填充一個中等大小的煎鍋或平底鍋與植物油深度約1/2英寸，並加熱。 用鉗子將玉米餅放入油中，只留幾秒鐘，然後翻轉再炸幾秒鐘。 這個想法就是把玉米餅炒得剛好足夠，以致它不再鬆弛，並且可以很容易彎曲，但不會變得太硬而脆。 從油中取出墨西哥玉米餅，讓瀝乾。 一個一個地繼續，直到所有的玉米餅都被簡單煎炸了。