Serrouda - 摩洛哥鷹嘴豆泥

鷹嘴豆（法語中的pois chiches或阿拉伯語中的鷹嘴豆泥 ）是摩洛哥烹飪中流行的豆類。在這個食譜中，幹鷹嘴豆浸泡，去皮，然後煮熟，直到洋蔥，藏紅花，鹽和胡椒粉。然後將豆子弄成泥狀，所得到的混合物可以作為蘸料或稀釋成湯樣一致性。淋上橄欖油，或添加一小塊黃油和一小撮辣椒作為配菜。

允許八小時或過夜浸泡鷹嘴豆。對於無脂肪的準備，橄欖油可能會被忽略，但要注意，它確實賦予了製漿serrouda一些味道和更平滑的一致性。

請注意，名稱serrouda也可能是指番茄醬中的鷹嘴豆沙拉。還可以嘗試Bessara ，這是一種干蠶豆泥，也可以作為蘸醬或湯。

你需要什麼

提前將乾鷹嘴豆放入一個大碗中，並用自來水充滿。讓鷹嘴豆浸泡一夜或至少8小時。排出鷹嘴豆並去除皮膚。 （注意：你可以將鷹嘴豆捏在食指和拇指之間，或者在廚房毛巾間用力摩擦鷹嘴豆以鬆開皮膚。）繼續下一步，或將鷹嘴豆凍結直至需要。

將浸泡過的去皮鷹嘴豆與洋蔥，油和香料一起放入3夸脫的罐中。加入3杯水，煮沸。蓋上蓋子，減少熱量，並將鷹嘴豆煨約1個半小時，或直到嫩。

將鷹嘴豆和它們的液體通過食品加工廠或食物處理器中的所有食物，直至光滑。根據需要添加額外的水，以產生足夠薄的傾角，或者濃稠的湯。加入鹽和胡椒調味。

將Serrouda用作湯，浸泡，側面或清淡的晚餐，用麵包浸漬。如果需要，用橄欖油或黃油和辣椒粉或辣椒粉清淡點綴鷹嘴豆醬。小茴香也可以作為調料添加。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）