大多數人認為vichyssoise是一種經典的冷法式湯，雖然有些人認為它是在紐約市麗思卡爾頓酒店發明的。 無論如何，這種馬鈴薯和韭菜湯仍然是一個真正的經典與簡單美妙的味道。
容易準備，只有幾個配料，vichyssoise會改變你的想法冷湯。
你需要什麼
- 1 1/2磅土豆（糯品種），去皮並切成1英寸的立方體
- 4中等韭菜（約3磅），洗得很好，切片非常薄，只使用白色部分
- 2湯匙黃油，無鹽
- 4杯雞湯，水或牛奶
- 1杯重的奶油
- 鹽和胡椒粉調味
- 1湯匙切碎的細香蔥，用於裝飾
如何做到這一點
- 在中低熱量的大鍋中加入黃油。
- 融化後，加入韭菜，輕輕地出汗（不要讓它們變褐），直到它們變軟為止（約5分鐘）。
- 加入土豆和雞湯，水或牛奶。 煮沸，然後降低到煨。
- 燉至土豆軟，並用叉子輕輕刺穿（約20分鐘）。 從熱源中取出並冷卻幾分鐘。
- 將混合物加入食品加工機或攪拌機和泥漿直至平滑。 由於熱湯產生壓力並可以噴出，因此可以小批量（不超過半滿）進行。
- 將湯倒回鍋中，用奶油拂過。 一直攪拌，把湯煮沸，立即轉向煨。 煨約5分鐘，然後取出。 如果湯太濃，加一點水或湯。
- 品嚐湯和鹽和胡椒的季節 。
- 迅速冷卻至室溫，用塑料覆蓋，然後冷藏直至冷凍（優選過夜）。
- 在服務之前，將香蔥灑在頂端。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 404 |
| 總脂肪 | 19克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 55毫克 |
| 鈉 | 595毫克 |
| 碳水化合物 | 53克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 9克 |