這款來自米蘭的經典美食與經典的維也納維也納炸肉排十分相似，儘管它在幾個方面有所不同。 這兩種都是薄煎的小牛肉餅，麵包屑和泛油炸，但維也納版本傳統上浸在麵粉和麵包屑中，然後油炸或油炸，而米蘭版本只是麵包屑和黃油煮熟。
請注意， cotoletta alla milanese和co s s toletta alla milanese （使用“s”）是有區別的 - 前者是薄薄的小牛肉扇貝，就像炸肉排一樣，而costoletta則是骨頭小牛排骨劈。 兩者都以相同的方式準備，減去印章的衝擊。 骨頭版本更傳統，但由於搗碎的扇貝更容易準備，所以這裡提供了這個版本。
像炸肉排一樣，它傳統上是用小牛肉製成的，但是您可以輕鬆地替代雞肉或豬肉。
這對與綠色沙拉搭配，可以輕鬆，溫暖的天氣午餐或晚餐。
你需要什麼
- 4個小牛肉扇貝或骨頭
- 肉餅
- 細海鹽，味道
- 打了2個大蛋
- 1/2杯精細磨碎的麵包屑，在烤箱中輕輕烤製
- 3/4杯鹽醃黃油（如果你使用不粘鍋的話，將這一數量減半;傳統上
- 使用澄清的黃油 ，如果有的話，可以使用黃油或酥油，但使用常規黃油也可以）
- 檸檬楔子，供選擇（可選）
- 新鮮扁葉荷蘭芹，配菜（可選）
如何做到這一點
- 如果使用小牛肉扇貝：將它們放在兩張塑料包裝紙或蠟紙之間，並用橡皮錘搗至約1/4英寸厚。
- 如果使用骨頭排骨：修剪掉多餘的脂肪，用鋒利的削皮刀的尖端在排骨邊緣做小切口，以防止排骨在烹飪時捲曲。
- 將打蛋和麵包屑放入2個大碗，淺碗或邊緣盤子中。
- 用紙巾Pat乾肉，然後輕輕撒鹽，然後將每個扇貝或剁碎的雞蛋先剁碎，輕輕搖動以除去多餘的部分，然後在麵包屑中轉動以覆蓋兩側並壓下以確保麵包屑堅持。 輕輕搖動以除去任何多餘的麵包屑。
- 在大煎鍋中融化黃油，當發泡平息後，加入肉餅並迅速在中等至中等的高溫下烹飪，然後翻轉一次，使其兩面都變成棕色。
- 趁熱食用歐芹和檸檬楔（可選：每次服務時，您也可以在每個炸肉排的頂部放一些刺山柑）。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 914 |
| 總脂肪 | 65克 |
| 飽和脂肪 | 32克 |
| 不飽和脂肪 | 23克 |
| 膽固醇 | 489毫克 |
| 鈉 | 384毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 65克 |