這種炒鍋炒魚片的中國食譜要求生薑經常用於海鮮菜餚，以幫助掩蓋“魚腥味”。
將無骨魚片醃製10分鐘，然後在炒鍋中快速煎炸。 在鍋中烹飪不僅有趣，而且非常有效，因為食物烹飪均勻。
如果需要，可以搭配米飯。
你需要什麼
- 對於魚類：
- 1磅無骨魚片
- 對於醃料：
- 1湯匙米酒（或乾雪利酒或白葡萄酒）
- 幾滴芝麻油
- 鹽和胡椒粉調味
- 1個大蛋清
- 1到2茶匙的玉米澱粉
- 調味汁：
- 半杯魚湯（雞湯或水）
- 1湯匙蠔油
- 1/4茶匙醬油
- 1茶匙玉米澱粉（混合1湯匙水）
- 4湯匙植物油用於炒
- 1瓣蒜（切碎）
- 2片姜（切絲）
- 1/2紅洋蔥（切片）
- 可選：其他蔬菜（芹菜，豆芽，雪豆，蘑菇或白菜）
- 2茶匙地面香菜（或品嚐）
如何做到這一點
醃魚
- 在一個中等的碗中，將葡萄酒，芝麻油，鹽和胡椒混合在一起調味，加入玉米澱粉。
- 將魚切成約1 1/2英寸×1/2英寸的碎片（確保碎片不太小）。 將魚加入滷汁中，充分攪拌，讓魚在室溫下醃10分鐘。
做醬
- 在一個小碗裡，將魚湯，肉湯或水與蠔油和醬油混合。 擱置。
- 在第二個小碗中，將玉米澱粉和水混合。 擱置。
- 加熱炒鍋 ， 加2湯匙油 。 將醃料中的魚取出，放入鍋中燒烤直至變成淺褐色。 從鍋中取出魚。
- 剩下的2湯匙油加入炒鍋。 加入大蒜，生薑和紅洋蔥，煮至洋蔥稍微變黃。
- 加入剩餘的蔬菜並翻炒。
- 加入醬汁，加熱鼓泡，加入玉米澱粉和水，迅速攪拌使其變稠。
- 把魚還給鍋。 混合一切。 上菜前用香菜撒上熟魚和蔬菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 852 |
| 總脂肪 | 71克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 33克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 363毫克 |
| 碳水化合物 | 42克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 19克 |