紅豆腐也被稱為紅發酵豆腐（中國：紅腐乳，南乳，玫瑰腐乳）。 中國人一直在吃腐乳超過一千年。 有不同種類的腐乳，它們都可以以不同的方式使用。 但這篇文章只關注紅豆腐。
紅豆腐是一種保存的豆腐，由黃酒中保存的豆腐塊，發酵紅米/紅曲米和其他調味品組成。
他們有時可以用辣椒調味。
紅豆腐通常具有強烈的味道和酒味，人們喜歡用它來醃製他們的肉或家禽，然後炸或慢煮。 紅豆腐可以賦予肉類特殊的酒精香味，豆腐有助於軟化肉類，所以一旦準備好，肉中的肉就會很嫩而柔軟。
我個人認為紅腐乳的味道醇厚，甜美，但與白腐乳相比，酒味更濃。 白豆腐的味道更清澈，更咸，更強烈，對我自己來說非常有益。
中國市場上的罐裝豆腐出售。 有許多不同的品牌，但福頌是北美最受歡迎的品牌，其中包括與立方體一起的罐子裡的醬汁。 在中國烹飪中，少量發酵豆腐用來為米飯和粥粥，蔬菜炒菜和紅燒菜餚等添加口味。
中國移民在夏威夷烹飪中的影響可以從以下事實看出：夏威夷人夏小姐的食譜通常用紅豆腐製成（如下面的配方）。
另一個食譜是“ 中式炸雞翅 ”。 在這個食譜中，我使用白色發酵豆腐。 但你可以使用紅色發酵豆腐。
食譜：
Char Siu（烤豬肉）
麗芙萬編輯。
使用紅色發酵豆腐作為主要調味品成分的最受歡迎的菜餚之一是“紅燒豆腐紅燒豬肚”。 這道菜也是我個人的最愛之一。
配料：
700克（1½磅）豬肚
5-7小小白菜色澤艷麗
3片薄薑片
1個蔥，切成一半
2瓣大蒜，切片
750毫升（1 1/5品脫）
調味料：
4個紅色發酵豆腐塊
紹興米酒或黃酒 4湯匙
60毫升（2液量盎司） 淡醬油
½湯匙黑醬油
½湯匙糖
1茶匙玉米麵粉/馬鈴薯澱粉
1湯匙水
程序：
- 燒開一大壺水，切成3-4厘米厚的豬肚。
- 將豬肉扒開10分鐘。 用冷水沖洗並瀝乾。 丟棄水。
- 將豬肚切成立方體。 撇開。
- 布蘭奇在沸水中煮熟，放在一邊。
- 用1湯匙油加熱炒鍋，加入生薑，蔥和大蒜放入炒鍋中炒至芳香。 將糖加入炒鍋中，等待它融化。
- 將豬肚放入第5步，並將火燒至中低火。 炒3-4分鐘。
- 把所有東西都轉換成一個儲藏罐
- 將紅發酵豆腐，紹興黃酒，淡醬油，深色醬油放入碗中，均勻攪拌後加入步驟7。
- 將水加入第7步，先煮沸，然後燉1.5小時。 如果你認為它有點幹，你可以加水。
- 將玉米麵粉與1湯匙水混合，並在步驟9中攪拌以在必要時增稠醬汁。 配上白菜，即可上桌。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：2小時