一般來說，酒的“香氣”或“鼻子”是玻璃杯中酒的氣味。 香氣可以是花香，柑橘，果味，植物，泥土或任何數量的熟悉氣味，取決於所使用的葡萄品種，實施的釀酒工藝和葡萄酒的儲存條件 。
談到葡萄酒，品嚐和嗅覺，鼻子是關鍵任務。 人的鼻子能夠區分數千種獨特的香味。
這是我們的嗅覺能力，可以讓我們辨別出單一啜飲的各種口味。 同時，舌頭僅限於感知：鹹味，甜味，苦味和酸味。 要真正品嚐葡萄酒，您需要招募鼻子來挑選香味和舌頭，以幫助辨別口味和質地。
如何真正嗅到酒的香氣
為了獲得最好的葡萄酒香味，花上10秒鐘，讓葡萄酒變得有活力。 這可以使酒精揮發，並將葡萄酒固有的氣味提升到鼻子。 一旦葡萄酒旋轉得很好，將你的鼻子插入玻璃杯並呼吸。首先想到什麼香味？ 鮮花，水果？ 如果是水果，深入一點，你聞到紅色或白色水果主題，果園或漿果，或可能更奇特的熱帶音符？ 記住這些氣味，看看它們是否重新出現在風味檔案中，或變成口感上的新鮮樂趣。
主要葡萄酒的香味
初級香氣是那些從水果本身衍生出來的獨特氣味。 這些香氣本身可能呈現出水果味或花香味。 正是這些香氣讓我們能夠在年輕時區分不同的葡萄酒。 紫羅蘭，玫瑰，洋甘菊，青蘋果，檸檬青檸柑橘，黑色和紅色漿果都屬於主要香氣類別。
二次酒的芳香
發酵過程創造了葡萄酒的二次香氣，並可能受到釀酒師選擇的微妙或顯著影響。 二次香氣中最常見的影響是橡木。 從堅果，黃油，香草和雪鬆或其他木質主題到最終葡萄酒， 橡木的崇高影響力是葡萄酒次要香氣特徵的主導因素。
第三酒的香味
如果一種葡萄酒經歷了某種老化過程，那麼三級香味就可能開始出現。老化的時間越長和越廣泛，葡萄酒的芳香化合物就越會受到這些三級香味的影響。 這些通常包括像咖啡，焦糖，太妃糖和可可的氧化性質特徵或還原性筆記，更傾向於像濕森林地面的潮濕氣味，蘑菇或蔬菜類成分那樣的土質細微差別。
其他芳香的影響
如果一瓶葡萄酒在不銹鋼罐中發酵並陳釀，並且沒有橡木味，那麼這些葡萄酒會顯得非常年輕和新鮮，充滿了水果，主要由初級葡萄酒的香氣所支配。 然而，如果一位釀酒師正在通過稱為蘋果乳酸發酵的二次發酵來運行霞多麗，那麼葡萄酒將帶有豐富的黃油基氣味。
這些黃油氣味特別屬於“香氣”而不是“香氣”的鼻子類別，因為它們不會出現在沒有進行蘋果乳酸發酵的霞多麗中，這是葡萄酒使用的一種干預，並且不是葡萄品種特有的天生特性。