排骨烤：慢烤方法

排骨是一大塊肉，但僅僅因為它很大並不意味著你可以粗略地對待它。這很大，是的，但它來自原始的牛肋骨，所以它也很嫩。與任何溫柔的事物一樣，最好是溫和的。

對於嫩肋烤肉，熱烤箱的作用就像用手從海綿中擠出水一樣。只有像海綿一樣回彈，肉才會被擠壓。結果：乾燥，皺縮的烤肉。

這就是為什麼最好的烹飪排骨的方法是輕輕烤。低溫不會擠壓，所以幾乎沒有收縮，果汁留在肉裡。結果：多汁，主肋完美。

唯一的問題是，烤箱的熱度不足以使外部變褐。我們必須自己做，直接在烤盤上，穿過爐子上的兩個燃燒器。所以請確保你有一個適合爐灶的厚底烤盤。

這種技術對於5磅至10磅牛肉的無骨或無骨肋骨也同樣適用。對於骨質排骨的肋骨，每個肋骨圖2份，而無骨烤肉每磅會產生2份。

一些技巧：

在你要烤的前一天晚上，把肉放開，放在冰箱裡，放在帶有擱架的平底鍋上。這將允許一些表面水分蒸發，使得當你撿起它時容易獲得美麗的棕色外殼。
在你烤三個小時之前，把肉取出並放置在一個平底鍋上（以便接住任何果汁）。這一步很重要。如果肉是冰冷的，那麼這種技術就不會起作用。（你不用擔心肉會變質，任何表面的細菌都會立即被灼傷。）

你需要什麼

將烤箱預熱至200°F。把你的烤盤放在爐子上的兩個燃燒器上。添加幾湯匙高熱精煉菜籽油，讓它吸熱。然後加入烤，並仔細檢查它的四面。使用鉗子來轉動它，而不是像叉子那樣刺穿它。總共花費7-8分鐘時間，直到它很好，棕色遍布。
用潔淨的鹽和新鮮研磨的黑胡椒慷慨燒烤。對於無骨排骨，在烤盤上放一個烤架，然後將烤架放在烤架上。使用排骨式排骨，您可以跳過烘烤架，將烘烤面朝下放入烤盤中。

將數字探頭溫度計插入肉的最深部分，注意不要撞到骨頭。當肉點擊128F時，將溫度警報設置為嘟嘟聲（請參閱下面的註釋）。
烤至溫度達到128°F，這將是另一個2.5到5個小時，這取決於你烤的大小。
從烤箱中取出並轉移到砧板上並用鋁箔覆蓋。把溫度計放進去！一旦你拿出來，溫度應該升至130°F，這是完美的中等罕見的，在20分鐘左右，它會回落到120°F，這是當它完全休息，並準備切片和服務。

注意：慢烤的另一個優點是沒有太多的傳統烹飪，所以你不需要很長時間地休息烤肉。

對於中等難度的排骨，我們希望在128F烤箱烤出烤箱，並繼續烹飪，直到達到130F。如果您更喜歡中等的主肋，請在135°F的溫度下將其取出，目標溫度約為140°F。無論哪種方式，在雕刻之前，您仍然需要將肉放置到120°F。

這是一個簡單的澳大利亞食譜配方，你可以在肉休息時製作。或嘗試這款奶油辣根醬。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）