製作好沙拉的關鍵之一是確保你的生菜清新爽脆。 沒有什麼能讓人失望的沙拉像一盤滿滿的軟綿綿的綠色蔬菜。
沙拉蔬菜需要保持清爽的兩件事：潮濕和空氣。 您可能聽說過其他情況。 具體而言，許多人似乎認為保持生菜脆嫩的最佳方法是將其密封在一個袋子裡，擠出所有的空氣。
您甚至可能會讀到一些建議，包括在密封關閉之前將吸管插入袋中吸出每一分子的空氣。
不幸的是，這個建議完全脫離了基礎。 為了保持清脆，生菜除了少許水分外，實際上需要大量的氣流。 這就是為什麼餐廳將它們的生菜存放在特殊的穿孔箱中，以便在冰箱中保持空氣流通。
（去除空氣確實有助於防止氧化，這是導致生菜變褐的原因，但與萵苣保持脆嫩無關。無論如何，只要您購買新鮮的生菜，氧化就不必擔心。幾天內使用它。）
所以這裡是保持你的生菜清脆的最佳方式：
- 剪下莖的末端並分開葉子。
- 用冷水填滿水槽（或一個非常大的碗），並淹沒葉子。 輕輕地將水中的葉子弄乾。 任何砂粒都會沉到水槽的底部。 取出乾淨的生菜，或清空碗，並重複這一步，特別是骯髒的生菜。
- 現在你要烘乾生菜。 做到這一點的最佳方式是用沙拉微調器。 但不要把葉子塞進它裡面。 把它們切成兩半（或更小），這樣你就不會把它們壓傷，試圖擠入它們。
- 沙拉旋轉，直到所有的水已經流失。 葉子仍然有點潮濕 - 這就是你想要的。
- 從沙拉旋轉器中取出籃子，用濕紙巾蓋住葉子。 將籃子轉移到冰箱。 （你可以使用一個大漏勺代替沙拉微調籃。）你可能想要將它放在盤子或託盤上以捕獲任何額外的排水，但不要使用碗 - 請記住，你需要氣流。
- 一旦果嶺已經冷卻了大約30分鐘，它們就會變得酥脆並且隨時可以使用。 但你可以用這種方式將你的生菜放在冰箱裡3到5天。 如果紙巾變乾，請將紙巾重新潤濕。 擠出多餘的水 - 他們只需要潮濕，而不是浸泡。
請注意，這種技術與混合蔬菜的銷售方式完全相反。 混合的沙拉蔬菜來自袋子或其中一個塑料蛤殼式容器。 這兩種儲存方式都不允許有任何氣流，這就是為什麼這些類型的果嶺在購買後很快就會變軟。
好消息是，你也可以使用上面描述的鬆散果嶺的方法。 是的，通常這些混合蔬菜已經被清洗過，但請記住，這是洗滌後殘留的水分，然後將濕紙巾和濕紙巾一起排出，這有助於保持它們清新，並具有充足的氣流。
（更不用說，袋裝蔬菜被發現是食物中毒爆發的罪魁禍首，所以無論如何自己洗一次是個好主意。）
隨著你的蔬菜新鮮和脆，你準備做出完美的綠色沙拉。 此外，這裡有一些製作偉大的醋汁的技巧。