這款經典的芹菜湯奶油香氣十足。 這是一個很好的第一道菜，並配上一個很好的硬皮麵包，這是一頓飯。
由於芹菜中沒有太多的澱粉，而且由於我們不使用任何其他增稠劑，單一的馬鈴薯，芹菜和其他配料一起去皮，切塊和燉煮，這就是湯的厚度和肉體。 但在馬鈴薯上輕鬆點。 你不是在做土豆湯。 你需要約200克切塊馬鈴薯，這與剝皮後所謂的“中等”馬鈴薯的產量大致相當。
如果你不熟悉， 奶油與酸奶非常相似，不同之處在於不同於酸奶油，奶油在添加到熱湯中時不會凝結。 所以這就是為什麼我的配飾是我指定的。
另一個簡單而優雅的裝飾是用偏甜的白麵包切成的烤麵包片。 淋上橄欖油和潔淨鹽，並在350°F的烤箱中烤麵包，直至呈金黃色。
請注意，我不打算指定使用哪種新鮮草藥。 使用你有的東西。 歐芹很棒。 韭菜，百里香，甚至新鮮薄荷 - 都很好。
你需要什麼
- 1磅芹菜（新鮮秸稈）
- 1個中等馬鈴薯（Russet或其他澱粉）
- 2湯匙黃油（無鹽）
- 1個中等大小的洋蔥（去皮切碎）
- 1瓣蒜（去皮和粉碎）
- 1/2杯雪利酒（或苦艾酒）
- 1夸脫蔬菜（或雞肉）
- 1月桂葉
- 猶太鹽和磨白胡椒粉的味道
- 配菜：1 /杯奶油fraîche
- 配菜：切碎的新鮮草藥
如何做到這一點
- 用蔬菜削皮器剝去芹菜莖，以除去外邊緣的長纖維。 然後將它切成大約一平方英寸的塊。 將馬鈴薯剝皮並切成大約相同的尺寸。
- 在一個厚底湯鍋中，用中火加熱黃油。 加入洋蔥，大蒜和芹菜，煮2-3分鐘，或者直到洋蔥稍半透明，或多或少連續攪拌。
- 加入雪利酒，再煮一分鐘或兩分鐘，或減少一半。 加入股票和馬鈴薯。 將熱量增加到中等水平並使其沸騰。 然後降低熱量並煨 15分鐘，或直到用尖刀尖刺破土豆。
- 用浸泡式攪拌器或普通攪拌器將熱湯和醬汁取出。 如果有必要，將puréed湯放回鍋中並加入更多的肉湯或原料以調整厚度。 用潔淨的鹽和芹菜鹽調味，放入單獨的碗中，用奶油甜點和服務裝飾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 214 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 15毫克 |
| 鈉 | 301毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 6克 |