俱樂部牛排是骨頭牛排的名字。 這是一個大致三角形的牛排，有一個L形的骨頭。 俱樂部牛排與T骨牛排相似，但是它來自短腰部的前部，即距離肋骨最近的部分，所以它沒有任何里脊肉。
另外，俱樂部牛排可以來自短腰部， 里脊已經被移除，在這種情況下，它可以來自短腰部的前部（前部）或後部（後部）。
在其他所有條件相同的情況下，短腰部前部的牛排比後部的牛排更嫩。
您可以通過查看照片上面的牛排來看出它來自短腰部的後端。 要了解這一點，可以從牛排左側看到的長方形肉塊。 那就是臀部肌肉或牛腩肌肉，它只存在於短腰部變成牛腩之前的最後一兩個牛排中。
您可能會聽到像圖片中被稱為“靜脈牛排”的牛排，因為臀筋和帶肉牛排的主肌肉之間的結締組織的白色靜脈稱為多裂 。 多裂肌比臀肌柔軟得多。 但總的來說，任何來自短腰的牛排都會很不錯。
至於俱樂部牛排中的骨骼，它與使T在T骨中的骨骼相同，但T中的一條臂缺失，所以它成為L而不是T.
製作牛肉短腰時，屠夫可以留下里脊肉，製作丁骨牛排和牛排，或去除里脊肉，製作俱樂部牛排或牛排。
由於它們非常嫩，俱樂部牛排適用於烘烤和烤製等乾熱烹飪方法 。
牛排的命名是其中起源朦朧且大部分故事不可靠的那些做法之一。
例如，有人說俱樂部牛排的名字是因為他們傳統上是在鄉村俱樂部等高端餐飲場所服務的。
其他人聲稱，L形骨看起來像你可能會與某人合作的東西。 了解我對在廚房工作的人的了解，我傾向於比第一個人更可信。 但沒有人確切地知道。
你也可能聽到稱為貝殼牛排的俱樂部牛排。 但無論它叫什麼，它都是一塊帶L形骨的條狀牛排。 是否有可能訂購一傢俱樂部牛排，並獲得帶有直骨片的牛排 - 或者根本沒有骨頭？ 絕對。 但那是因為牛排的分類可能是由貓組織的。
說到晦澀的命名起源，“Delmonico”是另一個名字，已被應用於幾乎所有的太陽下的牛排 - 包括俱樂部牛排。 你可以在這裡閱讀更多關於這個故事 。