Der Schinken是德國男性名詞，意思是“火腿”。 歐洲大陸有許多種類的火腿 ，可以通過在森林中飼餵蜂鳥和橡子來飼養豬（ Schweinemast ）。 自中世紀以來， 火腿就被製作出來，主要用於富人餐桌或航海口糧。 富有的國家（West Phalia）開發了空氣醃製火腿，而較貧窮的州例如薩克森和塞利西亞的豬肉較少並且新鮮。
世界上最偉大的奧秘之一是如何創造豬肉的某些切割，尤其是風乾和治好的火腿。 除了創意香腸之外，德國人還完善了幾種火腿。
新鮮與乾的火腿
火腿是豬的後腿和後背部分的術語，在腰部和腹部後面，被製成培根。 火腿可以是新鮮的，這意味著未固化，或治愈，乾燥或熏製或三者的組合。
未固化的火腿是普通的肉，就像烤肉一樣，烹飪時會變成灰色，而醃製或熏制的火腿則是粉紅色或棕色。
未固化的火腿味道像豬肉（就像豬排一樣 ）。 他們需要醃一下才能品嚐。 醃好的火腿已經鹹了，火腿或火腿骨通常用於調味其他菜餚。
火腿可以通過其中的腿骨來治愈或抽煙 ，但是在處理之前經常去除骨頭。 如果它被移走，火腿可能被捲成或被壓成圓形或方塊狀的麵包，有時用繩子捆綁以固定它。
德國火腿的種類
有時前肩被用來製作火腿，這種火腿在德語中被稱為野餐火腿或Vorderschinken （ Vorder-表示前面， Schinken則表示火腿）。
Kochschinken，意思是用於烹飪的火腿，是最簡單的火腿，也是家裡最容易重新製作的火腿。
通過注入水， 粉紅鹽和香料混合物（工業生產中常見的）或通過用相同溶液的鹽水濕法固化，可以治愈德國人稱之為醃製或gepöckelt 。
固化幾天后，火腿煮沸，然後冷藏以便切片。 有時在沸騰之前或之後幾個小時就會被熏制 。
與Kochschinken相似的著名火腿樣式是美國鄉村火腿 ，必須煮熟; 醃製好的“城市火腿”，你在熟食店裡發現的那種; 螺旋切片無骨火腿，這只是一種連續切割的方法; 和罐頭火腿，這些火腿已經在罐頭里煮熟，並且經常被凍在一起。
傳統火腿餐
在德國，切片Kochschinken可用於蘆筍晚餐，並製作belegteBrötchen （裝滿卷或三明治）以及冷熱麵條菜餚。 烹飪整個火腿比較少見，烹飪腰肉和烤肉更為常見。