這種甜菜葉配塞麵包麵團，或holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya ，是一個有趣的變化烏克蘭holubtsi字面意思是“小鴿子”，但更好地稱為白菜捲。 （有人說holopchi 。） 填充物不同 - 肉，蔬菜，穀物如蕎麥 - 但包裝紙也是如此。
在夏季，甜菜，萵苣和菠菜葉可代替捲心菜，在烏克蘭的葡萄種植區， 葡萄葉常被使用。
這將適用於任何良好的麵包配方，解凍的冷凍麵包麵團或下面提供的麵包配方。 如果甜菜葉不可用，用麵包麵團填充捲心菜葉。
你需要什麼
- 麵包麵團：
- 2 1/4茶匙活性幹酵母
- 1/4杯溫水
- 半茶匙糖
- 1杯牛奶（溫暖）
- 2杯水（溫暖）
- 1盎司黃油（融化）
- 4杯
- 麵粉 （通用）
- 2個大蛋（打）
- 1湯匙鹽
- 1湯匙糖
- 3 1/4杯麵粉（通用）
- 1湯匙融化的黃油（或油）
- 對於Rolls：
- 2束甜菜葉
- 3湯匙融化的黃油
- 1茶匙鹽
- 對於奶油蒔蘿醬：
- 2湯匙黃油
- 2湯匙麵粉（通用）
- 1杯蔬菜或肉湯
- 3/4杯酸奶油
- 3湯匙蒔蘿（切碎，新鮮）
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
如何做到這一點
做麵包麵團
- 在玻璃量杯或小碗中，用叉子將酵母與1/4杯溫水和1/2茶匙糖混合。 靜置10分鐘。
- 在一個中等的碗中，將牛奶，2杯溫水，1盎司融化的黃油和酵母混合物混合在一起。 加入4杯麵粉，混合均勻。 用塗有脂肪的保鮮膜蓋起來，在溫暖的地方上升，直到加倍（約1小時）。
- 如果需要，將麵團打下並轉移到裝有麵團勾的立式攪拌機中，並加入打好的雞蛋，1湯匙鹽，1湯匙糖和3 1/4杯麵粉。 揉揉至麵團光滑。 塗抹融化的黃油或油塗抹頂部，用保鮮膜覆蓋並上升至兩倍（約1至2小時）。
準備甜菜葉
- 同時，清洗甜菜葉， 在沸水中漂白30秒或直到柔韌（特別是使用成熟葉片時）。
- 從水中取出並用冷水沖擊以停止烹飪過程。 讓流失。
裝配和烘烤卷
- 當麵團加倍時，將其擊倒。 取一片胡桃大小的麵團，將其拉長成長方形，然後放在甜菜葉上。 像捲心菜捲那樣鬆散地捲起來，除了保持兩側敞開以允許麵團在上升和然後烘烤時膨脹。 如果您喜歡更大的麵包卷，請使用更多的麵包麵團，但請記住，它會增長。 如果你有剩下的麵團，把它做成麵包，然後讓它上升。
- 將荷蘭烤箱或其他大鍋的底部和側面與甜菜葉一起排列。 在底部放一層甜菜捲。 刷上融化的黃油或其他脂肪和鹽。 重複分層，以融化的黃油或脂肪和鹽結束。 用保鮮膜蓋起來，直到加倍（約1至2小時）。
- 將烤箱加熱至350°F。當holubtsi上升時，取下保鮮膜並蓋上一層甜菜葉和一個內部已用黃油或脂肪刷過的緊配蓋。 烘烤45分鐘至1小時，然後用奶油蒔蘿醬調味。
製作奶油蒔蘿醬
- 當卷被烘烤時，通過在小平底鍋中熔化2湯匙黃油來製作醬。 攪拌2湯匙麵粉，煮至混合氣泡。 加入肉湯，不斷攪拌，使其緩慢沸騰。 煮至變稠，頻繁攪拌。
- 把酸奶油放在一個耐熱的碗裡，然後攪拌1或2小湯的濃湯混合物，然後加入調好的酸奶油倒入醬汁中攪拌直至光滑。
- 加入3湯匙切碎的新鮮蒔蘿，並調整調味。 保持溫暖，直到準備好服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 255 |
| 總脂肪 | 16克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 106毫克 |
| 鈉 | 1,073毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 7克 |