偷獵是一種烹飪技術，涉及在140°F至180°F的溫度範圍內烹飪液體。
這與在212°F時發生的沸騰和煨制相比 ，其中食物浸入溫度在180°和205°F之間的烹飪液體中。
請記住，212°F是水可以達到的最熱溫度。 一旦它達到212°F，無論你的燃燒器是否高出其高度，都不重要。
這就像它將要得到的那樣熱。 較熱的燃燒器僅使用更多的能量。
例外情況是在高壓鍋或壓力蒸鍋（儘管後者主要存在於商用廚房）中烹飪時，因為壓力產生的溫度超過212°F。
偷獵的一個要點是，由於烹飪液體的溫度相對較低，因此不會產生攪拌，因此非常適合烹飪脆弱或易碎物品，如雞蛋或魚。 你可能會看到在鍋底形成小氣泡，但沒有上升到表面。
但其他蛋白質項目，如雞肉，通常是通過偷獵來製作的，有些蔬菜也可以被偷獵。
偷獵的另一個好處是，水煮物品會變得潮濕和柔軟，這對於使用其他烹飪方法準備的魚很容易變乾的魚來說當然是可取的。
而且因為偷獵包括將烹飪液體保持在恆定的溫度 - 相當低的溫度 - 因此，它不太可能將食物過度烹飪。 至少，過度烹飪需要更長的時間。
用於偷獵的液體通常是含有調味料和芳香蔬菜的水或水。
傳統上，魚和海鮮被稱為法院肉湯的液體中。
您可以購買一種魚類偷獵者，這種魚類偷獵者基本上是一個裝有托盤的長方形烹飪器皿，以容納一條整條魚，並且可以很容易地從偷獵液中取出已煮熟的魚而不會破壞。 使用不銹鋼或銅製成的不銹鋼是一個不錯的主意，因為鋁會與任何酸性成分（如葡萄酒或柑橘汁）發生反應，賦予金屬味道。
你可以使用任何鍋來偷獵雞蛋 ，但它需要足夠大以容納雞蛋的數量。 如果你一次做四個或更多，你想要一個足夠寬的鍋，這樣他們就不會互相擁擠。 水中的醋可以幫助把雞蛋放在一起。 我喜歡把每個雞蛋打成一個模子，然後輕輕地將它沿著鍋的一側滑入到偷獵液體中，同時讓水旋轉。 漩渦效果還有助於製作更緊湊的雞蛋。