你可能會想到一種炸玉米餅，因為奶酪會在兩塊預先煮好的麵粉玉米餅之間融化 - 這是製作這種正宗墨西哥安吉托 （零食）的可接受方式。 另一種風格，通常在墨西哥作為街頭食品出售，首先是一個裝滿奶酪和/或其他配料的未煮過的玉米餅。 這些油炸食品直到玉米餅變成金黃色，給它一個脆脆的玉米片質地和風味，與融化的奶酪配對美味。
在墨西哥，首都城市的居民普遍認為，幾乎所有東西都可以填滿油炸玉米餅，甚至可以省略起司; 來自該國其他地區的人爭辯說，沒有奶酪的油炸玉米餅不能稱為油炸玉米餅，因為這個名字本身就是來自奶酪（ queso ）。
你需要什麼
- 1磅/ 450克鮮玉米粉*
- 1/2磅/ 225克
- 墨西哥奶酪 （queso fresco，瓦哈卡或Asadaro）
- 油或豬油用於油炸
- 可選：額外的餡料，如肉，蔬菜或辣椒; 墨西哥醬汁或瓶裝辣醬
如何做到這一點
將masa分成10個均勻大小的球。 將每個球在兩片塑料包裝紙或蠟紙之間滾動以形成約4英寸的圓盤 （或者如果有的話，使用玉米餅壓榨機）。
將芝士切成10片，並將其放在每個玉米餅的中心; 如果你喜歡，可以加一小勺補充。 將玉米餅折疊成一半，用手指按壓邊緣將其密封。
大約1英寸熱油或豬油（或油炸，如果您願意的話）分批煎幾十克撒利亞酒，翻一兩次，直到兩面變成金黃色，稍微脆一點。
食用前，將油炸的油炸玉米餅放在架子上或幾層吸水紙上。
飲食秘訣：用吸水紙包裹油炸玉米餅，然後用手將它們吃掉。 將油炸的油炸玉米餅從中間分開，做成兩半，或者將油炸玉米餅放在一邊，輕輕地將它炸開，然後在頂部縱向打開; 輕拍醬味道在暴露的填充。
小心：填充物會非常熱。
*您可以在墨西哥擁有大量種族的人口的美國許多地區的商店購買新鮮的墨西哥玉米餅和玉米粉餅。 您也可以通過混合2杯幹馬沙利拿1杯和1/2杯溫水並揉約1分鐘形成麵團。 （你也可以使用麵粉玉米餅麵團做這個配方。）
填充玉米餅
你可以把幾乎任何你喜歡的東西放在油炸玉米餅裡面，包括以前用餐的剩飯。 這個簡短的可能性列表應該讓你的想法流動起來：
煮熟的土豆小立方體
煮熟的香腸
綠色辣椒在rajas（有或沒有奶油）
Picadillo （墨西哥肉“哈希”）
切碎的牛肉 ，雞肉或豬肉，平原或醬汁
切碎的蘑菇或huitlacoche （玉米木耳）
烤南瓜花
熟或非常嫩未煮過的玉米粒
Chicharron （豬肉脆皮）用綠色或紅色醬燉
由羅賓格羅斯編輯