匈牙利的Esterhazy奶油蛋糕是由夾在四層海綿蛋糕之間的巧克力buttercream組成的豐盛甜點。 它據稱是以匈牙利的19世紀埃斯特哈齊親王的名字命名的，其家族接近奧地利皇室（和他們所有的神話般的甜點！）。
這是一個傳統的舊世界食譜，所以需要一些時間，但軟糖結冰不是必須揉捏，熟化幾個小時並重熔的類型。
你需要什麼
- 對於海綿蛋糕：
- 5個大蛋（蛋黃）
- 1 3/4盎司糖
- 1 3/4盎司杏仁（地面，不切碎）
- 2 1/2湯匙麵粉（通用）
- 3個大蛋（白人，僵硬地打）
- 1/2檸檬（果汁或1湯匙香草）
- 對於巧克力奶油：
- 10盎司巧克力（半甜，切碎）
- 1磅黃油（軟化，無鹽）
- 5個大蛋（白人）
- 1杯糖
- 對於杏釉：
- 1/4杯杏醬（融合1大湯匙熱水）
- 對於易軟糖結冰：
- 3杯糖（糖果'）
- 1/4杯水
- 1湯匙玉米糖漿（淺色）
- 對於配菜：
- 2盎司巧克力（融化半甜混合1/4茶匙植物油）
- 4盎司杏仁（烤或烤片）
如何做到這一點
- 對於海綿蛋糕：將烤箱加熱至350度。 四行（8英寸）圓形烤盤與羊皮紙圈。 或者，您可以將一個（8英寸）圓盤與羊皮紙一起排列，但您必須將這個蛋糕分成四層。
- 用糖打蛋黃，直到光和檸檬色。 將磨碎的杏仁和麵粉撒在麵糊上並輕輕地折疊。 仔細揉搓蛋清和檸檬汁或香草，以免打擊麵糊。
- 將部分麵糊均勻地放入準備的平底鍋中。 四鍋，烤約10-15分鐘，或直到蛋糕從鍋的側面拉開，底部是金黃色。 對於一個鍋，烤30-40分鐘或直到底部金黃。 酷在平底鍋裡。
- 同時，準備巧克力奶油：將巧克力融化在微波爐的耐熱碗中。 攪拌並放在一邊冷卻。 使用立式攪拌機或手動攪拌機，用槳附件在低位打2分鐘，中等3分鐘，高位5分鐘打黃油。 轉移到一個大碗裡。
- 用中火將蛋清和糖放入雙鍋爐頂部。 用糖果溫度計輕輕打到120度。 轉移到一個乾淨的干燥的混合器碗中，並用高速攪拌的氣球擊打，直到形成僵硬的峰，大約5分鐘。 將融化的巧克力融化成黃油，然後折疊成蛋清。
- 組裝：在服務盤上，放置一個海綿蛋糕層，鋪上1/4個巧克力奶油。 重複2次，最後用最後的海綿蛋糕層。 保留雙方最後1/4的奶油。 冷藏，覆蓋1小時。
- 準備杏子釉：將杏子混合物拉緊，用釉刷上整個蛋糕頂部，並晾乾15分鐘。
- 同時，做軟糖結冰：將所有軟糖成分放入小鍋中攪拌至混合均勻。 置於低溫下攪拌至溶解。 不要讓糖果溫度計的溫度超過100度。 如果釉料看起來不夠不透明，請添加更多醣果的糖。